Забытая кухня аристократов

Всё ещё интригует история утончённого стола русских аристократов, где царила не только роскошь, но и истинные гастрономические шедевры. Знатные особи уделяли особое внимание не только внешнему виду блюд, но и натуральности ингредиентов, что придавало их угощениям неподражаемый русский шарм.

Традиции дворянского стола

Уже в XVIII веке в меню аристократов можно было встретить фееричный набор блюд, среди которых варились нежные щи, подавались ароматные охотничьи пироги и запечённая дичь. Устрицы и раки украшали стол, а на десерт гостям предлагали сладости и свежие фрукты. Аристократы никогда не спешили, обед мог растянуться на несколько часов, и в это время время уделялась не только еде, но и общению.

Обед, как правило, состоял из трёх-четырёх перемен. Первая перемена это суп, чаще всего щи, или богатая уха. После этого подавали вторые блюда, где могли быть отварная рыба, такие как осетрина, или разнообразные паровые овощи, да ещё и под запивочку вином.

Изысканные блюда и напитки

Интересно, что в меню аристократов встречались и такие деликатесы, как страсбургский пирог нечто среднее между паштетом и мясным рулетом. Условия его подачи требовали особого ухода, а сам деликатес запекался в тесте, перемещался с креплением в ледяные упаковки из Франции. В богатых домах также обожали лабардан особым образом приготовленную треску.

Что касается напитков, каждый праздник заслуживал своего особого чаша. На столе всегда можно было найти как сладкое, так и горькое, с добавлением свежих фруктов и домашних наливок.

Повседневные трапезы и вечерние чаи

Не только обеды, но и завтраки в аристократических семьях имели свои особенности. Обычно начинался день с чая, а на обед подавали до четырёх перемен блюд. Основа меню состояла из супов, густых каш и дичи, украшенных соусами. Как правило, вторые блюда шли с изысканными соусами, что делало их ещё аппетитнее.

К концу дня завершался вечерний чай, который великодушно дополнялся десертами и вареньем. Несмотря на множество разнообразных кушаний, ужин был проще зачастую это были простокваша или творог со сливками.

Сегодня, хотя и трудно воспроизвести полное изобилие аристократической кухни, некоторые блюда вполне доступны для приготовления. Например, щи, ботвинья и блины остаются в знакомом нам меню, при этом новшества на кухне не требуют особых изысков и качества блюд от современных хозяек.