Секреты вкусных огурцов на зиму: как приготовить солено-маринованные закуски

Сейчас на кухне все чаще звучит вопрос о различии между солеными и маринованными огурцами. В чем же дело? Соленые огурцы это просто огурцы, которые засолены, а маринованные это те, что дополнительно обработаны уксусом. То есть фактически, когда мы готовим огурцы на зиму, мы чаще всего занимаемся именно маринованием.

Не стоит забывать и о малосольных огурцах. Такие огурчики становятся настоящей находкой для гурманов, когда хочется чего-то свежего, но с легким вкусом. Даже если они не просолились слишком сильно, они все равно способны бодрить!

Ингредиенты для засолки

• Свежие огурцы 1,5-2 кг
• Укроп с цветами 4-6 шт. (по половине на дно банки и сверху)
• Укроп семена и палочки по щепотке, на дно и сверху
• Лавровый лист 2-4 шт. (по половине на дно и сверху)
• Листья смородины 2 шт. (один вниз, другой вверх)
• Листья вишни 2 шт. (по аналогии)
• Гвоздика 3-4 шт. (по половине для дна и верха)
• Чеснок 5-8 зубчиков (по половине для дна и верха)
• Душистый перец 8-12 шт. (разделение на дно и верх)
• Соль 2 ст. ложки
• Сахар 1 ст. ложка (без горки)
• Уксусная эссенция 70% 1 ст. ложка
• Зеленые или красные томаты 1-2 шт. (небольшие)

Необходимое оборудование

• Крышки и закаточная машинка
• Кастрюля объемом 3,5-4,5 л
• Дуршлаг для бланшировки
• Ковш для стерилизации крышек
• Щипцы или вилки для горячих крышек

Процесс приготовления

Приготовление начинается с выбора огурцов они должны быть одного сорта или, в идеале, разных, но отдельно обрабатываемых. После сбора их следует оставить в прохладном месте на сутки, а затем замочить в холодной воде на 6-8 часов.

Переходя к банкам, их нужно хорошо промыть и продезинфицировать, а специи слегка бланшировать. Сперва бланшируют те, что пойдут на дно банки, а потом укладывают их туда. Затем обдают кипятком огурцы и укладывают их в банки. Добавляют по одному-два бланшированных томата, сверху помещают оставшиеся специи, заливают горячим рассолом и закатывают. Всё это финиширует оставлением банки в перевернутом виде до полного остывания. Хранить банки можно в темном прохладном месте, например, в подвале. Зимой, открывая такую банку, можно насладиться настоящим гордостью домашнего консервирования.