Царская уха из карпа: пошаговый рецепт для гурманов

Представляем вашему вниманию уникальный рецепт, который выделяется двойной наваркой сначала из головы и хвоста, а затем из филе карпа. Употребление небольшого количества водки в процессе приготовления придаст блюду неповторимый вкус, а благородные специи сделают уху настоящим кулинарным шедевром.

Время приготовления: около 1,5 часов

Количество порций: 4-6

---

Ингредиенты для царской ухи

• Рыба:
• Карп (желательно живой) 1,2-1,5 кг
• Дополнительные головы и хвосты для бульона (можно использовать судака или окуня) около 500 г
• Овощи:
• Лук 1 крупная головка
• Морковь 1 шт. (средняя)
• Корень петрушки или пастернака 1 шт. (желательно)
• Стебель сельдерея 1 шт. (по желанию)
• Специи и зелень:
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Душистый и черный перец по нескольку горошин
• Свежая петрушка и укроп небольшой пучок каждого
• Шафран несколько нитей (или куркума на кончик ножа)
• Водка 50 мл
• Для финальной заправки:
• Лук 1 небольшая головка (мелко нарезанный)
• Морковь 1 шт. (натертая или мелко нарезанная)
• Соль и лимон по вкусу

---

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Подготовка рыбы

Тщательно очистите карпа от чешуи и жабер, затем выпотрошите и промойте внутренности. Аккуратно отделите голову и хвост, разрезая голову пополам для лучшего извлечения соков. Снимите филе, удаляя все кости и оставляя крупные куски.

Шаг 2: Приготовление первого бульона

В большой кастрюле соедините голову, хвост и кости, добавив холодную воду. Доведите до слабого кипения, снимая пену, затем добавьте очищенные овощи и специи. Уменьшите огонь и варите 30 минут.

Шаг 3: Приготовление уши

Процеженный бульон на медленном огне доведите до кипения, добавив куски филе, лук и морковь. Варите 15-20 минут, затем введите специи и воду.

Секреты идеальной ухи

Для получения прозрачности важно медленно кипятить бульон и тщательно снимать пену. Опробуйте сочетания разных рыб для яркости вкуса, а шафран можно заменить куркумой.

Подавайте это потрясающее блюдо с рюмкой холодной водки и свежим ржаным хлебом. Уха, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим гастрономическим праздником.