Смоква: Загадочный мармелад из древнерусской кухни

Смоква это уникальное лакомство, которое сочетает в себе элементы как мармелады, так и пастилы, погружая нас в забытые традиции старорусской кухни. Этот десерт, в основном готовившийся из яблок, слив и рябины, сушили на солнце, что придавало ему особый вкус и аромат.

Удивительный способ приготовления

Почему же именно смоква? В древности под этой сложной для произношения термином понимали инжир, который привозили с Востока в сушеном виде. Этот экзотический плод когда-то был доступен лишь знати, поскольку стоил немалых денег. Стремясь повторить его вкус, наши предки начали готовить смокву, долго варив фрукты в меду или сахаре, перетирая их и суша на печи или под солнечными лучами, в результате чего он становился темным и жестким.

Со временем рецептура смоквы расширилась в нее стали добавлять малину, смородину и даже апельсины. В XVI веке появился родственный десерт мармелад, состоящий из цитрусовых с кусочками цедры. На сегодняшний день в английской кухне мармелад подают, как правило, на хлеб.

Современные аналоги и сладкие традиции

В России смокве нашелся аналог в виде пастилы, которая изготавливается из фруктового пюре и отличается нежностью и эластичностью. Например, известная Белевская пастила создается на основе взбитых белков и печеных яблок, а Коломенская пастила больше напоминает зефир.

Рецепт смоквы

Чтобы перенестись в мир древнерусских сладостей, достаточно приготовить смокву по следующему рецепту:

• Ингредиенты:
• 1 кг яблок
• 600 г сахара
• 100 г меда

Приготовление:

Смокву можно подавать как в виде кубиков, так и свернутой в рулет. Этот десерт станет великолепным дополнением к травяному чаю, а также создаст идеальную пару с завтраком из каши.