Жареная лапша с курицей и овощами: как приготовить рассыпчатый ужин за 30 минут

Яичная лапша, куриное филе и овощи — основа этого ужина на три порции. Чтобы лапша не собралась в ком и хорошо обжарилась, после варки её промывают холодной водой и ненадолго убирают в холодильник. На приготовление уйдёт около 30 минут, из них примерно 20 — у плиты. **Ингредиенты** - Яичная лапша — 200 г - Куриное филе — 300 г - Лук — 1 шт. (100 г) - Морковь — 1 шт. (100 г) - Чеснок — 2 зубчика - Соевый соус — 3 ст. л. (45 мл) - Растительное масло — 2 ст. л. - Соль и перец — по вкусу **Приготовление** 1. Нарежьте курицу кусочками по 2–3 см, лук — тонкими полукольцами, морковь — соломкой длиной 3–4 см. Чеснок мелко порубите и отложите отдельно. Длинную лапшу можно разломить пополам. 2. Отварите лапшу в кипящей воде 3–4 минуты или на минуту меньше, чем указано на упаковке. Она должна стать мягкой, но остаться немного упругой внутри: позже её будут жарить. 3. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой и дождитесь, пока стечёт лишняя влага. Переложите в миску, прикройте тарелкой и поставьте в холодильник на 10 минут. Если холодильника нет, промойте лапшу ледяной водой и обсушите — эффект будет менее выраженным. 4. Разогрейте большую сковороду диаметром 28–30 см на сильном огне. Влейте масло и, когда оно начнёт блестеть и слегка дымиться, добавьте курицу. Жарьте 5–6 минут, помешивая, пока кусочки не подрумянятся, а сок не станет прозрачным. Температура внутри готовой курицы — 74 °C. 5. Добавьте лук и морковь, готовьте около 3 минут: овощи должны размягчиться, но не развариться. Посолите и поперчите, помня, что соевый соус тоже солёный. 6. Положите лапшу и жарьте 2–3 минуты, перемешивая. Сковорода должна шипеть: при слабом нагреве лапша скорее тушится, чем обжаривается. Если её слишком много и она лежит толстым слоем, готовьте в два захода. 7. Влейте соевый соус, добавьте чеснок и перемешивайте ещё 30 секунд. Соус не стоит добавлять раньше: он может подгореть и дать горечь. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте ещё соуса. **Почему лапша не слипается** Промывание останавливает варку и смывает часть крахмала с поверхности. За 10 минут в холодильнике лапша остывает, а крахмал становится менее липким — нити лучше разделяются и меньше слипаются при жарке. Смазывать лапшу маслом не рекомендуется: плёнка может помешать соусу впитаться. Для обжаривания важна просторная горячая сковорода: на сильном огне влага быстро испаряется, а лапша не успевает размягчиться в собственном соку. **Варианты и советы** Куриное филе можно заменить свининой, увеличив время жарки на пару минут. Для постного варианта уберите мясо, возьмите рисовую или гречневую лапшу и добавьте болгарский перец, стручковую фасоль или кабачок. Вместо мяса подойдут шампиньоны: обжаривайте их 5–6 минут до золотистого цвета. Если блюдо получилось пресным, добавьте столовую ложку соевого соуса и прогрейте 30 секунд. Слипшаяся лапша может быть следствием недостаточного промывания или охлаждения. Разваренные овощи обычно говорят о слишком мелкой нарезке или долгой жарке, а сухая курица — о том, что её передержали на огне. Подавайте лапшу с маринованными овощами, свежей зеленью или острым соусом. Перец чили можно добавить вместе с чесноком. В закрытом контейнере в холодильнике блюдо хранится не дольше двух суток. Замораживать его можно, но лапша станет мягче; предпочтительнее заморозить блюдо без соуса и разогреть на сухой сковороде. Вместо яичной лапши подойдут спагетти, рисовая или гречневая лапша — их тоже стоит варить немного меньше времени, чем указано на упаковке. При замене соевого соуса на устричный или терияки добавляйте соль осторожно. Новость: false