Паста для сбивания GRANDPRO — эмульгатор в водной фазе для производства выпечки, десертов и замороженных полуфабрикатов. Помимо бисквитов и кексов, её используют в кремах, слоёном тесте, пельменях и блинчиках; продукт подходит и для постного и веганского меню. По описанию продукта, паста позволяет уменьшить количество яйцепродуктов в рецептуре на 50%, а жира и сахара — на 10% без ухудшения вкуса. Она увеличивает объём массы и сокращает время сбивания на 10–15 минут. Удержание влаги помогает снизить риск растрескивания поверхности при шоковой заморозке и хранении. Также паста улучшает структуру полуфабрикатов, помогает сохранить их свежесть и пластичность и слегка осветляет массу. Рекомендуемая дозировка для теста — 0,3–2% от его общей массы. Для других задач количество подбирают с учётом рецептуры и желаемой текстуры: - **Сливки жирностью 20%.** Для мягких воздушных пиков используют около 2% пасты от массы сливок. Чтобы получить более плотную и устойчивую массу, дозировку увеличивают до 3%. - **Жидкий джем или фруктовое пюре.** Пасту можно использовать для взбивания фруктовой основы: она становится воздушной и кремовой. - **Расслоившийся ганаш.** Добавляют 0,5–1% пасты от массы основы, затем пробивают смесь погружным блендером. Такой способ помогает вернуть ганашу однородную гладкую текстуру, подходящую для покрытия и декора.