Пять рецептов советской кухни: от макарон по-флотски до овсяного киселя

В подборке — пять знакомых блюд советской кухни: сытные макароны по-флотски и рассольник, винегрет, шоколадная колбаса и овсяный кисель. Для каждого рецепта приведены ингредиенты и основные этапы приготовления. **Макароны по-флотски.** Понадобятся 200 г макарон, 400 г варёной говядины, 200 г лука, 2 ст. л. растительного масла, полпучка петрушки, соль и перец; сливочное масло — по желанию. Обжарьте нарезанный четвертькольцами лук до лёгкой золотистости. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте к луку, приправьте и прогрейте несколько минут. При необходимости влейте немного бульона или добавьте масла. Сварите макароны в подсоленной воде, соедините с мясом и луком, перемешайте и посыпьте петрушкой. **Рассольник с перловкой.** Возьмите 400 г говядины или курицы, 100 г перловки, 3–4 солёных огурца, 3 картофелины, морковь, луковицу, 100 мл рассола, 2 лавровых листа, соль и перец. Замочите перловку на ночь и отварите до полуготовности. Мясо варите в подсоленной воде 1–1,5 часа. Нарежьте огурцы и картофель кубиками, измельчите лук и морковь и обжарьте их. В бульон положите перловку, через 15 минут — картофель. Ещё через 10 минут добавьте зажарку, огурцы, рассол и лавровый лист; варите 10 минут и приправьте. Огурцы здесь режут кубиками, а рассол добавляет супу кислинку. По описанию рецепта, на следующий день вкус становится насыщеннее: перловка впитывает ароматы. **Шоколадная колбаса.** Нужны 400 г песочного печенья, 4–5 ст. л. молока, 3 ст. л. какао, стакан сахара, стакан грецких орехов и 300 г сливочного масла. Половину печенья разломайте, остальное измельчите; орехи крупно нарежьте. Смешайте какао, сахар и молоко, нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, затем вмешайте масло. Добавьте мелкую крошку, а затем крупные кусочки печенья и орехи. Масса должна получиться густой. Сформируйте колбаски, заверните в фольгу и уберите в морозильник на час. Перед нарезкой подержите их около пяти минут при комнатной температуре. **Винегрет.** Подготовьте 3 картофелины, свёклу, морковь, 3 солёных или маринованных огурца, 150 г квашеной капусты, луковицу, масло, соль и перец. Отварите картофель, морковь и свёклу, остудите и нарежьте овощи и огурцы кубиками. Сначала перемешайте свёклу с 1 ст. л. масла, чтобы она меньше окрашивала остальные продукты. Добавьте остальные овощи, капусту, отжатую от рассола, и нарезанный лук. Заправьте маслом, приправьте и охладите 30 минут. Для более выраженного аромата в рецепте рекомендуют нерафинированное масло; перед подачей можно добавить зелень. **Овсяный кисель.** Смешайте в стеклянной банке стакан овсяных хлопьев долгой варки и 5 стаканов воды, добавьте небольшой кусочек ржаного хлеба. Накройте марлей и оставьте в тепле на 1–2 дня. Появление пузырьков и кислого запаха означает, что смесь готова. Процедите её, перелейте жидкость в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Разлейте по охлаждённым формочкам и поставьте на холод. В более густой кисель можно добавить ягоды или фрукты, мёд и орехи.