Охлаждённые макароны усваиваются иначе, чем только что сваренные, а сочетание с овощами помогает сделать блюдо легче. Об особенностях популярного продукта рассказала диетолог Антонина Леонтьева.
Что меняется после охлаждения
В макаронах содержится крахмал: в процессе пищеварения он расщепляется до глюкозы. По словам специалиста, изделия из рафинированной пшеничной муки могут способствовать более заметному подъёму сахара в крови.
После охлаждения часть крахмала становится резистентной — пищеварительным ферментам сложнее его расщепить. Поэтому глюкоза высвобождается менее активно, чем после употребления свежесваренных макарон. «Ферменты не способны до конца его расщепить и превратить в глюкозу», — пояснила Леонтьева.
Как хранить и с чем подавать
Оставлять макароны в холодильнике надолго не стоит: эксперт предупреждает, что хранение дольше трёх дней повышает риск размножения бактерий и пищевого отравления. Свежее блюдо, которое хранилось в холодильнике непродолжительное время, по её словам, опасности не представляет.
При этом калорийность макаронного блюда во многом зависит от добавок. Жирное мясо, сыр и насыщенные соусы могут существенно увеличить её, поэтому диетолог советует подавать макароны с овощами и зеленью. Ещё один вариант — приготовить их аль денте, слегка недоваренными: такой способ, отметила Леонтьева, помогает сохранить больше питательных веществ, включая витамины группы B и E, а также минералы.