Пирожки с капустой: три рецепта для жарки, духовки и быстрой выпечки

В подборке — дрожжевые пирожки с капустой и морковью, печёный вариант с яйцом и быстрые слоёные треугольники с квашеной капустой. В каждом рецепте важна начинка без лишней жидкости: так тесто лучше пропекается, а швы не расходятся. ### Жареные пирожки с капустой и морковью Для теста понадобятся по 200 мл молока и тёплой воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли без горки, 7–10 г сухих дрожжей, 2 яйца, около 6 стаканов муки и 50 мл растительного масла. Для начинки: 500 г капусты, морковь, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, специи и соль. Смешайте тёплые молоко и воду с сахаром, солью и дрожжами. Через 15 минут, когда появится пена, добавьте яйца и постепенно введите муку. Влейте масло и вымешивайте тесто 10–15 минут. Оставьте под плёнкой или полотенцем на 2–3 часа, обомните пару раз. Обжарьте лук, затем морковь, добавьте томатную пасту и капусту. Приправьте, готовьте 4–5 минут, влейте около половины стакана воды и тушите под крышкой до мягкости. Выпарите остатки жидкости. Сформируйте пирожки с остывшей начинкой и жарьте в масле, налитом примерно до середины заготовок, на среднем огне до румяности с обеих сторон. Готовую выпечку положите на бумажные салфетки. ### Пирожки из духовки с капустой и яйцом Для теста возьмите 250 мл молока, 1 ст. л. сухих дрожжей и сахара, ? ч. л. соли, 3 стакана муки, треть стакана масла и яйцо. Для начинки — 500 г капусты, луковицу и 6 сваренных вкрутую яиц; ещё одно яйцо понадобится для смазывания. Обжарьте лук, добавьте капусту, соль, перец и немного воды. Тушите до мягкости, затем выпарите жидкость. Когда начинка остынет до тёплого состояния, смешайте её с рублеными яйцами. Для опары соедините дрожжи, сахар, соль, 3 ч. л. муки и чуть тёплое молоко. Через 15 минут постепенно вмешайте остальную муку, затем масло. Вымешивайте 10–12 минут и оставьте тесто примерно на 2 часа, пока оно не увеличится в 2–3 раза. Слепите пирожки, выложите швом вниз на противень и дайте постоять 15–20 минут. Смажьте яйцом. Выпекайте около 30 минут: 10 минут при 100 °C, 10 минут при 150 °C, затем при 180 °C до румяности. После выпечки накройте полотенцем на 10 минут — корочка станет мягче. ### Быстрые треугольники с квашеной капустой Понадобятся 500 г готового слоёного теста, 500 г квашеной капусты, луковица, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. масла, перец, по желанию — 1 ст. л. томатной пасты, 2 желтка и кунжут. Дайте рассолу стечь. Обжарьте лук около 5 минут, добавьте капусту, сахар, перец и томатную пасту. Тушите под крышкой 25–30 минут, при необходимости подлейте немного воды. Полностью остудите начинку. Раскатайте тесто, нарежьте квадратами, разложите начинку и смажьте края желтком. Сложите квадраты треугольниками, закрепите края вилкой и проколите верх. Смажьте оставшимся желтком, добавьте кунжут по желанию. Выпекайте при 200 °C около 20 минут. Для жарки проверьте масло кусочком теста: пузырьки и всплытие означают, что оно готово; быстрое потемнение — что огонь нужно убавить. Во время лепки накрывайте тесто, чтобы оно не заветривалось. Квашеную капусту хорошо отожмите и выпарите лишнюю влагу: иначе пар может разорвать швы. Новость: false