Амарант отличается от риса: после варки он обычно становится кремовым, а не рассыпчатым. Чтобы вкус был выразительнее, крупу можно подсушить на сухой сковороде 1–2 минуты. Амарант подходит для каш, боулов, салатов, выпечки и хрустящих добавок. **Как варить амарантовую крупу** Промойте зерно в мелком сите в течение 20–30 секунд, затем при желании подсушите, помешивая. Для базового варианта возьмите одну часть амаранта и три части воды. После варки оставьте крупу под крышкой на 5 минут. Количество жидкости и время приготовления влияют на консистенцию: для каши подойдёт кремовая текстура, а для салата крупу лучше сварить плотнее и остудить. Лёгкий ореховый оттенок сильнее раскрывается после подсушивания. Если вкус кажется пресным, добавьте соль, специи, бульон или яркую заправку с лимоном либо лаймом. Иногда у амаранта бывает лёгкая землистая нота — она может зависеть от партии и способа приготовления. **Какую форму выбрать** - Зерно — для каш, гарниров и боулов; приготовленную крупу можно хранить в холодильнике 2–3 дня. - Хлопья — для быстрого завтрака с текстурой, напоминающей овсяную кашу. - Амарантовая мука — для блинов, оладий, печенья и хлебцев. Её предлагают добавлять в тесто частично, чтобы выпечка сохраняла привычную текстуру. - Воздушный амарант — для гранолы, десертов и батончиков. - Масло — для готовых блюд и салатов, без перегрева; к нему подходят лимон, мёд и горчица. **С чем сочетать и что приготовить** Для сладких блюд подойдут яблоко с корицей, ягоды с йогуртом, груша с мёдом и орехами или финики с какао. В несладких вариантах амарант можно соединить с печёной тыквой и фетой, грибами и тимьяном, авокадо и огурцом, яйцом и зеленью. В качестве заправки используйте лимон с маслом, йогурт с чесноком или тахини с лимоном. Из амаранта готовят кашу, боул, тёплый салат, суп-пюре, омлет и оладьи. Воздушное зерно добавляют в гранолу и батончики, а муку — в тесто для блинов. **Частые ошибки** Не стоит ждать, что сваренная крупа будет рассыпчатой, как рис: кремовая консистенция для неё обычна. Короткое промывание помогает убрать пыльный привкус, а подсушивание и выразительные специи или соус — сделать вкус интереснее.