Домашнее «вино» из крыжовника: пропорции, рецепт и советы по брожению

Для крыжовникового напитка понадобятся спелые ягоды, сахар, вода и винные дрожжи. На 5 кг крыжовника берут 5 л воды и 1,5–2 кг сахара. Брожение проходит в несколько этапов, а созревание занимает не менее 2–3 месяцев. ### Какие ягоды выбрать и как их подготовить Подойдут спелые, но не перезревшие ягоды без гнили и плесени: поврежденные и недозрелые плоды могут дать горечь или испортить напиток. Цвет крыжовника влияет на его оттенок: зеленые и желтые ягоды дают светлый результат, красные и розовые — золотистый или янтарный, темные — рубиновый или бордовый. Ягоды разных цветов можно смешивать. Переберите крыжовник, удалите мусор и измельчите блендером или мясорубкой. Если рассчитываете на дикие дрожжи с поверхности ягод, не мойте их; однако такое брожение менее предсказуемо. Специальные винные дрожжи помогают получить более стабильный результат. Посуду тщательно вымойте и высушите. ### Рецепт Для сухого напитка ориентируйтесь на пропорции: 5 кг ягод, 5 л воды и 1,5–2 кг сахара. На 1 кг крыжовника приходится примерно 1 л воды и 300–400 г сахара. Для более сладкого варианта в сусло можно добавить 550–700 г сахара на 1 л сока. Смешайте измельченные ягоды с водой и половиной сахара в чистой емкости. Накройте тканью или марлей и оставьте в темноте при 20–25 °C. Через 12–24 часа могут появиться пена, шипение и кисловатый запах — признаки начала брожения. В течение следующих 3–7 дней мезга будет подниматься. Перемешивайте ее 2–3 раза в день. Затем процедите массу, перелейте сок в чистую емкость, заполнив ее не более чем на 70–75%, и установите гидрозатвор. Растворите оставшийся сахар в небольшом количестве сусла и верните сироп в бутыль. Активное брожение обычно занимает 3–5 недель. Когда оно закончится, слейте напиток тонкой трубкой с осадка, не задевая дно. Если вкус устраивает, плотно закройте емкость и перенесите в прохладное место минимум на 2–3 месяца. Каждые 1–2 месяца повторяйте снятие с осадка. ### Варианты и возможные проблемы Часть сахара можно заменить медом; также крыжовник сочетают со смородиной, цитрусовой цедрой, изюмом или черносливом. Готовность оценивают по прозрачности, осадку и вкусу: аромат должен быть ягодным, без признаков продолжающегося брожения. Если брожение не начинается, возможные причины — низкая температура, смытые с ягод дикие дрожжи или некачественные дрожжи. Плесень может появиться из-за недостаточной чистоты посуды или контакта сусла с кислородом без гидрозатвора. Излишняя кислотность может быть связана с недостатком воды или сахара, а помутнение при созревании — с частым перемешиванием. Созревший напиток разлейте в чистые темные стеклянные бутылки, наполняя их почти до горлышка, и плотно закройте. Рекомендуемая температура хранения — +8…+12 °C; срок хранения, указанный в рецепте, — до 3–5 лет. Подавать крыжовниковый напиток можно с мягкими сырами, птицей, белой рыбой или десертами.