Три способа заготовить помидоры на зиму: с чесноком, квашеные и по-болгарски

В подборке — два варианта маринованных помидоров и рецепт квашеных в банке. Для заготовки с чесноком и луком используют один маринад, а болгарские помидоры стерилизуют в кастрюле около 20 минут. ### Маринованные помидоры с чесноком и луком На один литр воды для маринада понадобятся 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 50 мл 9%-го уксуса. Возьмите небольшие плотные помидоры, мелкие зубчики чеснока и маленькие луковицы. У помидоров вырежьте плодоножки конусом и поместите в каждое отверстие по зубчику чеснока. Плотно уложите такие плоды в банки. Для второй заготовки нарежьте помидоры половинками и чередуйте их в банках с луком. Залейте овощи кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду, вскипятите её и приготовьте маринад с солью, сахаром и уксусом. По желанию добавьте душистый перец, лавровый лист или несколько веточек сельдерея либо петрушки; после кипячения зелень можно вынуть. Залейте помидоры маринадом, закатайте банки и укутайте. ### Квашеные помидоры с горчицей Для трёхлитровой банки нужно 1,2–1,5 кг небольших одинаковых помидоров, листья вишни, смородины и хрена, зонтик укропа или 1 ч. л. семян, 10 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 10–20 г горчичного порошка и, по желанию, острый перец. Для рассола — 1,5 л воды и 2 ст. л. крупной не йодированной каменной соли с горкой. Ещё понадобится горчица для верхнего слоя. Вскипятите воду и остудите. Банку вымойте, обдайте кипятком или налейте кипяток до горлышка и оставьте на 5 минут, затем слейте воду. В чистую ещё горячую банку положите листья, укроп и горчичный порошок. Вымытые плотные помидоры несколько раз наколите зубочисткой у плодоножки и уложите в банку. Растворите соль в тёплой кипячёной воде и сразу залейте помидоры. Накройте их чистой тканью, марлей или новым носовым платком, предварительно ошпарив его кипятком. Сверху насыпьте 1 ст. л. сухой горчицы. Банку прикройте пластмассовой крышкой, не закрывая плотно, и оставьте при комнатной температуре на 7–10 дней для брожения. Затем закройте крышку, не вынимая ткань, и поставьте банку в холодильник. Пробовать помидоры можно через 3 недели. Если рассола станет заметно меньше, снимите ткань, долейте чистую подсоленную воду и положите свежую ошпаренную ткань, присыпав её горчицей. Для большого количества помидоров удобнее использовать кастрюлю, ведро или бак для солений. ### Помидоры по-болгарски Ингредиенты рассчитаны на три банки объёмом 1,2–1,5 л: 2,5–3 кг небольших плотных помидоров, 1 крупная луковица, 2 моркови и большой пучок петрушки. В каждую банку положите по 3 зубчика чеснока, 1 лавровому листу, 7 горошин чёрного и 2 горошины душистого перца, а также щепотке сушёного чабера. Для маринада на 1 л воды нужны 120 мл 6%-го яблочного, винного или виноградного уксуса, 50 мл растительного масла, 5 ч. л. сахара и 2 ст. л. соли без горки. На одну банку обычно уходит около 300–450 мл маринада, поэтому его готовят с запасом. Натуральный уксус выбран для аромата: обычный 9%-й в этой заготовке может дать слишком резкий кислый вкус. Помидоры вымойте и обсушите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — полосками, кубиками или полукружьями. В чистые сухие стерилизованные банки положите чеснок, душистый перец и лавровый лист, затем слоями добавьте помидоры, петрушку, морковь, чабер и чёрный перец. Плотно заполните банки, оставив минимум места для жидкости. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте уксус, масло, сахар и соль. Кипящей жидкостью залейте помидоры так, чтобы она полностью их покрыла, и плотно закройте банки новыми винтовыми крышками. На дно большой кастрюли положите деревянную решётку или полотенце. Установите банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками, и налейте кипяток примерно до половины высоты банок, можно до плечиков. Нагревайте на среднем огне; после закипания стерилизуйте около 20 минут. Осторожно выньте банки, проверьте плотность крышек, переверните и оставьте остывать без укутывания. Храните в прохладном тёмном месте.