Абсент: как «зелёная фея» стала модным напитком, почему её запретили и что связывает её с Ван Гогом

Абсент — крепкий травяной дистиллят, который пьют, разбавляя водой, а не как обычную водку. Его история связана с лечебными настойками, парижскими кафе и запретами начала XX века. Рассказы о галлюцинациях и безумии во многом оказались сильнее фактов, а связь напитка с Ван Гогом осталась частью легенды. ### От настойки к популярному напитку Горькие настои полыни и других трав использовали ещё в античности. Позднее травница мадам Анрио, согласно одной из версий, готовила лечебную настойку из полыни, аниса, фенхеля и других растений. Врач Пьер Ординер помог напитку стать известнее, хотя его роль в истории рецепта трактуют по-разному. В начале XIX века предприниматель Анри-Луи Перно открыл крупную винокурню в Понталье, у границы Франции и Швейцарии. Марка Pernod Fils стала широко ассоциироваться с абсентом. ### «Зелёный час» в Париже К середине XIX века абсент превратился из лечебного средства в часть городской жизни. В парижских кафе его заказывали примерно с пяти до семи вечера. В бокал клали сахар, затем медленно добавляли ледяную воду: напиток мутнел, а аромат трав становился заметнее. Его пили рабочие, военные и представители богемы. Абсент появлялся в произведениях Дега и Тулуз-Лотрека, а прозвище «зелёная фея» связывали с цветом напитка и обещанием вдохновения. ### Состав и эффект В абсенте сочетаются алкоголь и травы, в том числе полынь, анис, фенхель, мелисса и иссоп. Крепость традиционных вариантов обычно составляет 55–70 градусов. Туйону — веществу из полыни — приписывали необычное воздействие на сознание, однако его содержание в классическом абсенте было невысоким. Истории о видениях связывают также с крепким алкоголем, усталостью и плохим питанием. ### Запреты и история Ван Гога В начале XX века абсент стал мишенью кампаний против алкоголизма. После убийства семьи швейцарским крестьянином Жаном Ланфре в 1905 году пресса выделила тот факт, что он выпил, среди прочего, две порции абсента. В 1910–1915 годах напиток запретили в Швейцарии, Франции, США и некоторых других странах. Важную роль в борьбе с ним могли играть и виноделы, стремившиеся вернуть покупателей к вину. Ван Гог действительно пил абсент, но считать его причиной эпизода с отрезанным ухом — упрощение. На состояние художника влияли и другие обстоятельства, включая проблемы со здоровьем, стресс и бедность. К концу XX века запреты начали отменять, а содержание туйона стали ограничивать стандартами. Сегодня абсент остаётся крепким ароматным напитком, который подают традиционно или используют в коктейлях; легенды о его особых свойствах не отменяют значения рецептуры и качества.