Два рецепта аджики на зиму: без варки и с помидорами и яблоками

false Аджику готовят по-разному: острый вариант без варки делают из перца, чеснока и зелени, а более мягкий — из помидоров, сладкого перца и яблок. Ниже — состав и порядок приготовления обеих заготовок, а также рекомендации по хранению и подаче. ### Традиционная аджика без варки Исторически аджика была сухой приправой из соли, трав и чеснока; позже в неё стали добавлять острый перец. В этом рецепте получается густая пастообразная смесь — около 1–1,2 л. **Ингредиенты:** 500 г красного острого перца, 200 г очищенного чеснока, 50–70 г кинзы, 30 г укропа, несколько веточек фиолетового базилика по желанию, 100 г грецких орехов, 1 ст. л. кориандра, 2 ст. л. хмели-сунели и 4–5 ст. л. каменной соли без горки. Семена перца можно оставить, чтобы аджика получилась жгучее. Вымытые ингредиенты тщательно обсушите: лишняя влага мешает хранению. Перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку. Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде и измельчить. Добавьте орехи, специи и соль, перемешайте до однородности. Оставьте массу в стеклянной или эмалированной посуде на 12–24 часа при комнатной температуре. Разложите аджику по сухим стерильным банкам, утрамбуйте и насыпьте сверху слой соли около 0,5 см. Закройте крышками и храните в холодильнике или погребе. Для этой заготовки в рецепте указан срок хранения до 6–8 месяцев. ### Варёная аджика с помидорами и яблоками Из указанного количества продуктов получается примерно 3–3,5 л заготовки. Понадобятся 2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2–3 стручка острого перца, 150–200 г чеснока, 500 г кислых яблок, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. каменной соли и 100 мл 9%-ного уксуса. У перца удалите плодоножки и семена, яблоки очистите от сердцевины. Подготовленные овощи, яблоки и чеснок пропустите через мясорубку. Переложите массу в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, сахар и соль. После закипания варите на слабом огне 40–60 минут, периодически помешивая: смесь должна загустеть и потемнеть. За 5 минут до конца добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Влейте уксус, перемешайте и кипятите ещё 2–3 минуты. Горячую аджику разлейте по стерильным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните и укутайте до остывания. В рецепте для такой заготовки указан срок хранения в тёмном месте при комнатной температуре — 1–2 года. Работая с острым перцем, надевайте перчатки и не прикасайтесь к лицу; после приготовления вымойте руки и кухонную утварь. Для обоих вариантов важны чистые сухие банки и крышки. После вскрытия аджику следует держать в холодильнике и употребить в течение 2–3 недель. ### Варианты и подача Часть помидоров или яблок можно заменить терпкими сливами, добавить 2–3 моркови или перед закаткой вмешать в варёную аджику 100–150 г тёртого хрена. Для зелёного варианта используют зелёный острый перец и вместо помидоров — зелёные кислые плоды или больше яблок. Аджику подают к мясу и гарнирам, добавляют в супы и бульоны, используют для бутербродов и маринадов.