У прилавка красная рыба нередко выглядит почти одинаково, а цены отличаются в разы. Но за знакомыми названиями скрываются разные виды с неодинаковой жирностью, текстурой и вкусом. Разобраться в них полезно не только ради экономии: выбор зависит и от того, как вы собираетесь готовить рыбу.
Лосось — общее название
Лосось — не отдельный вид, а общее название для нескольких рыб. Сёмга — это атлантический лосось, форель относится к тому же семейству, а кета — один из тихоокеанских лососей.
Большая часть сёмги в магазинах выращена на фермах. Обычно у неё нежное, довольно жирное мясо, которое хорошо подходит для стейков, запекания и жарки. Однако вкус и жирность могут различаться в зависимости от происхождения и условий выращивания.
Чем отличаются форель и кета
Форель бывает разной: её вкус, размер и жирность зависят от вида и среды обитания. Фермерская форель часто отличается деликатным вкусом и умеренной жирностью. Её можно запекать целиком, жарить или готовить на пару.
Кета — тихоокеанская рыба с более плотным и постным мясом. При длительной жарке оно может стать суховатым, поэтому кету лучше запекать недолго, тушить или готовить под соусом. Вкус у неё обычно менее жирный, чем у сёмги.
Как выбрать рыбу под блюдо
Для сочного стейка или слабосолёной рыбы чаще выбирают сёмгу или жирную форель. Если нужен более лёгкий вариант, подойдут кета и другие постные тихоокеанские виды. Для запекания целиком удобно брать форель, а для супа — рыбу с плотным мясом, сообщает канал.
При покупке обращайте внимание не только на цвет: он зависит от вида, рациона и обработки. Проверьте, чтобы филе выглядело свежим, без неприятного запаха и лишней жидкости в упаковке. А состав и происхождение помогут понять, какую именно рыбу вы берёте.