Дамбалхачо — это уникальный грузинский сыр, который долгое время оставался в тени, даже на родине. Смешение сыра и ферментированного творога делает его настоящей находкой среди благородных сыров с плесенью. История его изготовления насчитывает более двух столетий, и в 2014 году этот сыр получил статус культурного наследия Грузии, что подчеркивает его значимость в национальной кухне, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
География и традиции
Родиной дамбалхачо считается высокогорный регион Пшави, располагающийся в сердце Грузии (Мцхета-Мтианети). Традиционно его производили в небольших семейных хозяйствах, в том числе в некоторых селах Кахетии. Ранее дамбалхачо использовался преимущественно для личного потребления, что было связано с его ограниченным распространением и специфическим вкусом.
Интересно, что дамбалхачо изначально являлся побочным продуктом при производстве сливочного масла. Грузины проявляют рациональный подход к ресурсам, и каждая часть молока находила свое применение.
Процесс приготовления: шаги к приготовлению сыра
Приготовление дамбалхачо начинается с переработки пахты, остающейся после взбивания масла. Вот основные этапы:
- Подготовка исходного сырья: Пахту нагревают до 40-50°C, чтобы отделить творог.
- Формирование творожной массы: Полученный творог отжимают, чтобы избавиться от излишков жидкости. Этот процесс может занять до 36 часов.
- Соление и формирование: Отжатый творог солят и формуют в шарики, которые помещаются в специальные плетеные корзины (дзобани) для дальнейшего процесса сушки.
- Созревание: На завершающем этапе сыр помещают в глиняные сосуды, где он созревает при температуре 14-15°C, образуя на поверхности «благородную плесень».
С чем подавать дамбалхачо?
Дамбалхачо занимает особое место в грузинской кухне и обычно подают вместе с фруктовой водкой (жипитаури) или красным вином. Также интересен способ употребления сыра в горячем виде — сырные шарики растапливаются в топленом масле и подаются с хлебом, создавая уникальное блюдо — "эрбохачо". Это закуска идеально подходит для зимних вечеров в горах. Попробуйте приготовить дамбалхачо и насладитесь богатством грузинской кулинарной традиции!
