Маленькие зелёные бобы с черной точкой на боку — это маш, популярная бобовая культура, широко используемая в индийской и среднеазиатской кухне. Несмотря на его многообразие, многие даже не знают о его существовании и, тем более, не пробовали готовить. А зря! Открытие секретов маша может удивить каждого гурмана.
Что такое маш
Ранее маш относили к фасолевым, но учёные переместили его в род Вигна. Однако в кулинарии это не меняет сути — маш остаётся бобовой культурой со всеми её полезными свойствами. Блюда из маша могут удивить своим вкусом, питательностью и пользой благодаря высокому содержанию белков и клетчатки, хотя на наших столах они всё ещё довольно редки.
Тем не менее, интерес к индийской и среднеазиатской кухне растёт, и маш постепенно находит своё место среди других популярных продуктов.
Как подготовить маш к приготовлению
В Центральной Азии маш продаётся на развес, и его стоит тщательно перебрать, чтобы удалить остатки глины и плохие семена. Перед готовкой его нужно замочить в прохладной воде на несколько часов. Это не только ускоряет процесс готовки, но и снижает газообразующий эффект, а также уменьшает количество фитиновой кислоты.
Как готовить блюда из маша
В Центральной Азии популярны два блюда: суп маш-хурда и каша маш-кичири. Их готовят по схожему алгоритму, но с разным количеством воды. Обычно эти блюда делают без мяса, поскольку маш содержит достаточно белка. Вместо мяса к ним добавляют рис, который прекрасно дополняет маш, усиливая питательные свойства и улучшающий усвоение.
Процесс начинается с обжаривания лука и моркови до золотистого цвета в растительном масле. Затем добавляется маш, к которому добавляют воду, присаливают и варят. Когда зерна становятся мягкими, добавляют рис и доводят до готовности. В конце приготовления приправляют по вкусу — добавление перца и кислоты придаст блюду яркие нотки.
Специи и приправы для блюд из маша
Для улучшения вкуса часто используют зиру и кориандр, придающие блюдам «мясной» аромат даже при отсутствии мяса. К кислым продуктам, как помидоры или кислые сладости, тоже стоит добавлять в сочетание с машом. При подаче не забудьте про кисломолочные продукты — они отлично дополняют блюда из маша.
Маш — это универсальный и полезный ингредиент, который можно использовать для создания различных блюд. Пропустив через призму современных рецептов, вы можете удивить своих гостей на кухне восточными вкусами!
