Неудача «Бабаевского»: попытка привнести колбасные технологии в кондитерку провалилась
Концерн Бабаевский столкнулся с серьезными трудностями в разработке новой технологии, которая должна была позволить выпуск конфет по принципу изготовления колбасных гирлянд.
Инновации без успеха
Неудача связана с попыткой концерна переложить ответственность на разработчиков из КБ-НС, которые создали устройство для деления сладкой массы. Бабаевский потребовал с них 167 миллионов рублей за отсутствие результатов, однако Девятый арбитражный апелляционный суд поставил точку, установив отсутствие вины у разработчиков: конфетная масса не обладала необходимыми характеристиками.
Технология, подсмотренная на колбасном производстве, подразумевала разрезание сформированных в гирлянду конфет из оболочки. Но в кондитерском деле применяются другие методы, и загрузка в работу новой линии должна была происходить на Пензенской кондитерской фабрике, входящей в холдинг Объединенные кондитеры. Рассчитывалось, что новая линия сможет выпускать до 850 конфет в минуту.
Проблемы с несовпадением
Первоначальная усадка нового оборудования не оправдала ожиданий: несмотря на проведенные испытания, гирлянда с конфетной массой корректно разрезаться не могла. Команда КБ-НС указала на проблему, что основная масса не соответствовала техническим требованиям. В итоге Бабаевский подал иск о возмещении убытков, которые оказались неподтвержденными.
По информации КБ-НС, разрыв контракта произошел, когда тестируемое оборудование уже показало свои недостатки: ножи не разрезали массу должным образом. Это вынудило Бабаевский подать иск на несуразную сумму, оказавшуюся более чем в 100 раз превышающей заплаченные за разработку средства.
Вызов для пищевого производства
Несмотря на неудачный опыт, специалисты утверждают, что эксперименты в пищевой промышленности всегда сопряжены с рисками, и попытки внедрения нового оборудования часто приводят к пересмотру проектов. Существуют различные причины неудач, включая несоответствие оборудования особенностям консистенции продукта и гигиеническим нормам.
Сообщается, что инновации могут быть прибыльными, если компании решаются на них осознанно, учитывая возможные риски и заранее прорабатывая детали нововведений. Альтернативные технологии, пришедшие из других производств, как экструзия, гомогенизация и MAP-упаковка, активно внедряются и показывают результаты. Тем не менее, работа с новыми технологиями требует времени, экспертизы и готовности к ошибкам.