Настоящий соус песто: секреты готовки из Лигурии

Песто это не просто соус, это настоящая кулинарная магия, родом из солнечной Лигурии. Его классическая рецептура сочетает в себе свежесть базилика, насыщенный вкус пармезана и ароматные кедровые орехи. Хотя традиционно песто готовят в мраморной ступке, многие предпочитают использовать блендер для быстроты и удобства.

Необходимые ингредиенты

• Свежие листья базилика 50-100 г (используйте только листья, стебли не подойдут).
• Кедровые орехи (пинии) 30 г (примерно 2-3 ст. ложки).
• Тертый сыр Пармезан 50-80 г.
• Чеснок 1-2 зубчика.
• Оливковое масло Extra Virgin 100-150 мл.
• Крупная морская соль 0.5 ч. ложки (или по вкусу).

Пошаговое руководство по приготовлению

• Начать следует с тщательного промывания листьев базилика в холодной воде, затем убрать всю излишнюю влагу с помощью бумажного полотенца, что крайне важно для сохранения вкуса соуса.
• Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки это займет всего 2-4 минуты. Этот шаг не обязателен, но придаст песто более насыщенный вкус.
• В чашу блендера добавить чеснок, кедровые орехи и щепотку соли. Измельчить в крошку, используя импульсный режим.
• Затем добавить листья базилика и тертый Пармезан, снова прокрутить до получения однородной массы, давая возможность песто остаться слегка текстурированным.
• Не выключая блендер, постепенно влить оливковое масло, чтобы достичь желаемой консистенции.
• В конце попробовать соус и при необходимости добавить немного соли или сыра.

Секреты применения соуса песто

Песто непревзойденный помощник на кухне, который можно использовать в самых разных блюдах:

• С пастой: Просто смешайте 2-3 ст. ложки песто с горячей пастой, чтобы сохранить все ароматы свежего базилика.
• В брускеттах и сэндвичах: Намажьте на поджаренный хлеб и добавьте помидоры или моцареллу.
• К мясу и рыбе: Идеален в качестве маринада или соуса для запеченных блюд.
• В салатах: Разбавьте песто оливковым маслом и лимонным соком для ароматной заправки.
• На пицце и в выпечке: Отлично заменяет томатный соус для пиццы.

Готовый соус стоит хранить в чистой банке, залив верх оливковым маслом, чтобы он не потемнел. Хранить в холодильнике можно до 2-3 дней, а для долгосрочного хранения он отлично замораживается.