Сычуаньская кухня славится необычными закусками, которые способны затмить все остальные блюда на столе. Одним из таких гастрономических шедевров является Суань Ни Бай Жоу (????).
Эта холодная закуска состоит из тонко нарезанного мяса, которое сочетает в себе как нежность, так и упругость. Под соусом, насыщенным красным маслом, в главной роли выступает чеснок, придающий блюду характерный вкус.
Суань Ни Бай Жоу не прячет вкус свинины, а, напротив, раскрывает его, делая ещё более глубоким и выразительным. В Китае для этой закуски обычно используют свиную грудинку, выбирая такой кусок мяса, который будет сочным, но не слишком жирным.
Ингредиенты
- 500 г – свинины (грудинка или окорок)
- 5 см – имбиря, слегка раздавленного
- 2 стебля – зелёного лука (белая часть)
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. – сычуаньского перца
Для подачи:
- 1 шт. – длинного огурца, слегка разбитого
Чесночный соус:
- 3–4 зубчика – натертого чеснока
- 1 ч. л. – мелко нарезанного зелёного лука
- 1/2 ч. л. – натертого имбиря
- 1 ст. л. – сладкого соевого соуса Фу Чжи Цзян Ю
- 1/2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1–2 ст. л. – чили масла (часть для соуса, часть для окончательного сбрызгивания)
- 1 ч. л. – темного рисового уксуса
- 1/2 ст. л. – кунжутного масла
Приготовление
1. Варка мяса: Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой. Добавьте имбирь, белую часть зелёного лука и сычуаньский перец. Доведите до кипения, удалите пену и варите на среднем огне 30–40 минут.
2. Охлаждение и нарезка: Достать мясо из кастрюли, остудить до тёплого состояния и нарезать очень тонкими ломтиками.
3. Подготовка огурца: Разбейте огурец, чтобы выделился сок, нарежьте его и выложите на дно тарелки, сверху разместите мясо.
4. Приготовление соуса: Смешайте чеснок с уксусом, кунжутным маслом, имбирём, зелёным луком, сладким и светлым соевым соусом и частью чили масла.
5. Сборка блюда: Полейте мясо приготовленным соусом и сбрызните оставшимся чили маслом для улучшения цвета и аромата.
Советы по приготовлению
- Тонкая нарезка мяса придаёт изысканный вкус.
- Не заменяйте сладкий соевый соус Фу Чжи Цзян Ю на обычный соевый соус с сахаром, чтобы сохранить аутентичность вкуса.
Это блюдо подают охлаждённым и оно отлично дополняет горячие сычуаньские угощения, придавая столу особый колорит.
