Нори — это не просто ингредиент для суши, а целая история, насыщенная традициями и инновациями. Знали ли вы, что использование красных водорослей рода Порфира началось в Японии еще в X веке? В ту пору японцы собирали водоросли на побережье и превращали их в пасту. С XVII века рыбаки начали использовать бамбуковые загоны на дне моря, что создало идеальные условия для роста порфиры.
В середине XVIII века произошло важное событие: в Токио была найдена уникальная технология производства нори, схожая с бумажным. А чтобы улучшить вкус, водоросли начали обжаривать до яркого черного цвета, что добавило блюду особого хруста.
Восстановление после войны
После Второй мировой войны Япония столкнулась с онасложным времени: чреда тайфунов и загрязнение среды обитания вызвали резкое сокращение урожая. На помощь пришла английский ботаник Кэтлин Мэри Дрю-Бейкер, которая изучала водоросли Porphyra umbilicalis у побережья Уэльса. Ее исследования привели к удивительному открытию, которое изменило японскую индустрию морских водорослей.
Научное открытие и его влияние
Дрю-Бейкер заметила, что в жизненном цикле изучаемых водорослей есть фаза развития, называемая конхоцелис, которая выглядела как розовая пятнистость на раковинах моллюсков. Это открытие стало ключевым для восстановления урожая в Японии. Японский ученый Сегава Сокичи повторил эксперименты и выяснил, что отсутствие раковин мешало развитию водорослей. С тех пор фермеры начали использовать раковины устриц для завершения жизненного цикла.
С течением времени индустрия морских водорослей была восстановлена, появляются новые технологии, и сегодня объемы производства нори в Японии достигают 289 тонн в год, а также это деликатес начали производить в Корее и Китае.
Таким образом, история листа нори — это не только о гастрономии, но и о науке, инновациях и настойчивости людей в преодолении трудностей, сообщает Книга растений.
