Недавно в Книге Растений обсуждали аррорут — уникальный крахмалонос, продукция которого является важной частью культуры Центральной и Южной Америки. На этот раз внимание привлекает его менее известный, но не менее интересный родственник — лерен, или гвинейский марант. Это растение, известное под английским названием «корень – сладкая кукуруза», принадлежит к роду Goeppertia, который был назван в честь выдающегося немецкого ботаника Генриха Гёпперта. И внешне, и по соседству с марантами, лерен занимает особое место в ботанической классификации.
Подробности о лерене
Лерен (Goeppertia allouia), также известный как «топи тамбо» в Республике Тринидад и Тобаго, был одомашнен примерно в то же время, что и аррорут. Сегодня его можно встретить на севере Южной Америки, в Карибском бассейне и на Ямайке. Это многолетнее растение размножается в основном корневищами или черенками и прекрасно адаптируется к местному климату с чередованием дождливых и сухих сезонов.
С началом дождей корневища начинают прорастать, и в течение восьми-девяти месяцев вырастает растение высотой около метра, с листьями длиной до 60 см и шириной до 20 см. Люди на местности используют листья для создания различных предметов быта, включая одеяла, но главный интерес представляют клубни.
Уникальные клубни и их кулинарное применение
Клубни лерена, которые можно найти на рынке, имеют яйцевидную форму и длину от 2 до 8 см. Их собирают в момент, когда ботва начинает отмирать, так как в это время концентрация питательных веществ максимальна. Часть клубней пересаживается, в то время как более крупные и привлекательные мигом уносятся домой. После варки в течение 15 минут они остаются хрустящими — это делает их схожими с клубнелуковицами болотницы сладкой, которую активно выращивают в Юго-Восточной Азии. Длительное варение, около часа, превращает их в сладковатые кусочки, из далека напоминающие картофель.
Пользователи отмечают, что клубни обладают уникальным вкусом, схожим со сладкой кукурузой, что делает их привлекательными для кулинаров. Перед приготовлением клубни очищают от кожуры и подают в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, в то время как вегетарианцы используют их для создания ароматных соусов с острыми и кисло-сладкими нотами. К сожалению, россияне могут попробовать лерен разве что в тропиках, поскольку его культивируют в небольших масштабах и он плохо экспортируется.
