Окончательный проект ГОСТа на русскую кухню прошёл согласование в отрасли и передан в Росстандарт. В документе собраны описания 132 блюд — от блинов и винегрета до толокна и яиц каленых. Об этом сообщили в Роскачестве.
Что вошло в стандарт
Перечень включает как хорошо знакомые блюда, так и менее распространённые: вареники, голубцы, драники, калитку, кулебяку, окрошку, гороховый суп, хворост и другие. Отдельно представлены исторический и современный варианты салата «Оливье», а также «Сельдь под шубой».
Для каждого блюда в ГОСТе указаны основные и дополнительные ингредиенты, возможные вариации, особенности приготовления и подачи. Документ призван упорядочить представления о русской кухне, её исторических корнях и традиционных продуктах.
Где будут применять ГОСТ
Стандарт предназначен для сферы общественного питания и гастрономических мероприятий — в том числе мастер-классов, фестивалей и банкетов. В Роскачестве отметили, что перечень блюд планируют регулярно пересматривать и дополнять.
Документ подготовило Роскачество вместе с рабочей группой при Минпромторге, в которую вошли специалисты по гастрономии и истории питания. После передачи в Росстандарт проект должен пройти утверждение.
