Шуй чжу, что переводится как "приготовлено в воде", — это не просто опустошительный обед, а уникальный гастрономический ритуал, который дарит невероятные вкусовые ощущения. В основе этого сычуаньского блюда лежит свинина, варёная в бульоне, насыщенном специями, и её вкус — это настоящее искусство, вдохновляющее гурманов со всего мира, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Как создается невероятный вкус
Приготовление шуй чжу — это не только процесс варки. Каждый этап погружает в богатую палитру ароматов, тайно хранящихся в сычуаньских специях. Сначала свинину маринуют с добавлением соевого и устричного соуса, соли и чёрного перца, а потом обжаривают в раскалённой масле для получения идеальной текстуры и аромата.
Бульон, в котором будет вариться мясо, готовится на основе пасты доубаньцзян — это делает его сердцем всего блюда. В этот насыщенный бульон добавляются овощи, которые укрывают дно, создавая ароматическую подложку. Последний штрих — это обжаренное масло, которое вносит финальный аккорд в симфонию вкуса.
Идеальные ингредиенты для создания шуй чжу
- Свинина: 200 г (окорок или корейка, нарезанная тонкими ломтиками).
- Овощи: ростки бобов и вешенки, создающие текстурный контраст.
- Маринад: включает в себя вино шаосин, соевый и устричный соусы, щепотку соли и чёрный перец.
- Бульон: ключевым элементом является паста доубаньцзян с добавлением чеснока и имбиря.
- Ароматный слой: сушёный чили и сычуаньский перец делают вкус поистине уникальным.
Шуй чжу не просто удовольствие для гурманов; это вызов для всех, кто пожелает насладиться экзотическими индексами сычуаньской кухни. Блюдо, подаваемое при температуре, когда масло ещё шипит, остаётся прежде всего искусством. Оно предлагает богатство вкуса и текстуры: нежная свинина, хрустящие овощи и яркие пряности создают идеальный симбиоз.
