Чихиртма — это не просто суп, это древнее кулинарное наследие, которое уходит корнями в исторические глубины Восточной Грузии. Этот блюдо стал символом грузинских традиций, в которых простота ингредиентов и магия специй создают неповторимый вкус. По данным историков, технология приготовления подобных супов практиковалась на территории Восточной Грузии, Ирана и Турции еще задолго до нашей эры.
Почему чихиртма так уникальна?
Чихиртма — это концентрированный бульон, который отличается от других традиционных грузинских супов, таких как харчо. У него нет овощной гущи или круп, таких как картофель и морковь. В этом блюде используются:
- Специфичные специи: Имеретинский шафран придает супу золотистый цвет и цветочный аромат. Если он недоступен, допускается использование куркумы, но это не будет аутентично.
- Яично-кислотная заправка: Секрет текстуры чихиртмы заключается в взбитых желтках, которые добавляются в горячий бульон, предотвращая сворачивание, и создают шелковистую текстуру.
Аутентичный рецепт чихиртмы
Для приготовления 6-8 порций потребуется:
- Курица (1.2-1.5 кг)
- Вода (2.5-3 литра)
- Лук репчатый (3-4 крупные луковицы)
- Кукурузная или пшеничная мука (2-3 ст. л.)
- Яичные желтки (4-5 шт.)
- Имеретинский шафран (1 ст. л. или 1 ч. л. куркумы)
- Свежая кинза (1 пучок)
Чихиртма — это глубокий вкус, который приходит к жизни благодаря тщательно приготовленному бульону и уникальной технике добавления ингредиентов. Важно помнить, что качество курицы — это 80% успеха, и терпение с пеной для получения чистого бульона так же играет важную роль. Каждая ложка чихиртмы переносит во времени, погружая в атмосферу солнечных виноградников Кахетии.
