Цулиспира, или чина, — это забытое, но уникальное растение, которое хочет вернуть себе место в современном грузинском меню. Это не просто еще один ингредиент, а истинный кулинарный историк, обладающий магией, способной перенести гурманов в далекое прошлое, когда этот вид бобовых был основой множества блюд, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Неизвестная история чины
Чина — одна из самых старинных культур, которые возделывались на закавказских землях. Упоминания о ее использовании можно найти в средневековых грузинских хрониках, и даже раскопки на территории Нокалакеви, древнего города-крепости, подтверждают, что растение было неотъемлемой частью местной кулинарной традиции.
До появления фасоли из Америки в 16 веке, чина являлась основным ингредиентом в таких блюдах, как лобио. С годами, кулинарная память о ней стиралась, но в некоторых сельских районах Грузии все еще готовят аутентичный суп из чины, который был традиционно популярен во время поста и во время восстановления сил после тяжелого труда.
Ингредиенты, необходимые для супа
- Чина розовая — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Топлёное масло — 2 ст. ложки
- Грецкий орех — 80-90 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень кинзы и петрушки — по половине пучка
- Соль — 1 ч. ложка с горкой
Приготовление супа: шаг за шагом
Подавайте суп в керамических пиалах, украсив рубленой зеленью. Этот яркий и необычный рецепт обогащает кулинарную палитру и завоевывает сердца любителей настоящей грузинской кухни.
