Мапо тофу — это классика китайской кухни, обожаемая многими за контраст текстур и яркие вкусы. Вариант без мяса — идея, которая может показаться рискованной, но при правильном подходе это блюдо способно удивить даже самых преданных мясоедов. Вегетарианская версия с шиитаке, ферментированной пастой и сычуаньским перцем может стать настоящим кулинарным открытием.
История и наследие Мапо тофу
Считается, что блюдо придумала хозяйка из Чэнду, прозванная Мапо, что в переводе означает "рябая старая женщина". Она угождала трудовым людям острыми блюдами, добавляя лишь щепотку мяса, но создавая насыщенный и запоминающийся вкус. Из этих простых ингредиентов и родился уникальный рецепт, который до сих пор радует гурманов.
Необходимые ингредиенты
- 450 г мягкого тофу, нарезанного кубиками 2 см
- 4 гриба шиитаке, тонко нарезанных
- 1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1/2 ст. л. ферментированных черных бобов, промытых и порубленных
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 белых стебля зеленого лука, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 см свежего имбиря, натертого
- 2 стакана горячей воды
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды (суспензия для загущения)
- щепотка молотого сычуаньского перца
Пошаговая инструкция по приготовлению
- Для начала следует подготовить тофу. Нарежьте его кубиками и опустите в кипящую воду с щепоткой соли на одну минуту, чтобы убрать сырой привкус и улучшить текстуру.
- На среднем огне в сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте пасту доубаньцзян и обжаривайте пока масло не примет яркий красный цвет. Затем добавьте чеснок, зеленый лук, имбирь и ферментированные бобы, готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте нарезанные грибы шиитаке и жарьте до мягкости, затем влейте горячую воду и аккуратно выложите тофу. После закипания добавьте светлый соевый соус, сахар и доведите до медленного кипения.
- Финальным штрихом станет добавление разведенного крахмала, чтобы соус стал более густым, и посыпка свежемолотым сычуаньским перцем.
