Летние вечера призывают к легким кулинарным экспериментам, когда хочется чего-то свежего и питательного. Заливное, которое традиционно ассоциируется с зимними праздниками, сейчас обретает новую жизнь в формате ярких и легких закусок. Узнайте, как быстро превратить классический холодец в летний деликатес, который удивит даже самых искушенных гурманов!
Историческая справка
Исторически заливное было популярно среди дворян еще в XIX веке. Прозрачный бульон, украшенный яйцами и свежими овощами, олицетворял мастерство кулинаров. Летние версии этого блюда готовились из курицы или молодых телячьих частей, приправленных зеленью и легкими овощами. В современном мире запрос на легкие закуски растет — низкокалорийное заливное из говядины подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного рациона, пишет канал "Готовить может каждый ".
Ингредиенты для вкусного заливного
- Говяжья голяшка — 3,5 кг
- Соль — 1 ст. ложка
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Душистый перец — 4-5 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 7–8 зубчиков
- Варёные перепелиные яйца — 12 шт.
- Мясной бульон — 150 мл для украшения, 250 мл для основы
- Оливки без косточек — по вкусу
- Петрушка — пучок
- Картофель — 8 шт.
- Сырокопченый бекон — 150 г
- Растопленное сливочное масло — 40 г
- Паприка — по вкусу
Приготовление: от бульона до подачи
Секрет идеального заливного заключается в правильной подготовке мяса и прозрачности бульона. Говяжью голяшку нужно промыть и залить холодной водой. После закипания снять пену, убавить огонь и оставить вариться на 3,5 часа, добавив лук и морковь. Готовое мясо отделить от костей, нарезать и смешать с прессованным чесноком для усиления аромата. Для оформления заливного на дно формы разместите половинки перепелиных яиц и оливки, присыпьте зеленью.
Залейте 150 мл бульона и отправьте в холодильник на 30 минут. Затем разместите яйца и оливки, залейте еще 250 мл бульона и дайте застыть. После этого добавьте мясо и остатки бульона, оставьте в холоде минимум на 8 часов. Готовое заливное подают нарезанным порционно, идеально сочетаясь с хрустящими багетами и пикантными соусами.
