La Vanguardia / Испания
Приготовление идеального крем-супа требует особых навыков и знаний. Среди распространенных ошибок — длительная варка овощей и избыток соли. Испанский шеф-повар делит секреты на тему, как правильно готовить овощи, сколько добавлять воды и нужны ли ароматные травы.
Марижо Хордан
Овощной крем-суп — это не только полезное, но и вкусное блюдо, которое полюбится как детям, так и взрослым. Его можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, а разнообразие ингредиентов позволяет создать суп как легким, так и насыщенным.
Однако чтобы добиться идеального результата, необходимо учитывать ряд нюансов, о которых рассказывает Иоланда Бустос, шеф-повар ресторана «La Cal?ndula». Она применяет принципы биодинамики и использует свежие продукты из своего сада для создания ароматных блюд.
Ошибки при приготовлении: советы от эксперта
Советы шеф-повара помогут избежать распространенных ошибок, которые часто делают дома:
- Не тушить овощи и пренебрегать маслом: Обжарка овощей помогает раскрыть их вкус. Используйте оливковое масло, чтобы не перегрузить суп.
- Не использовать хороший овощной бульон: Если у вас есть бульон, убедитесь, что он подходит к выбранным овощам для лучшего вкусового контраста.
- Добавлять слишком много воды: Вода должна покрывать овощи на два пальца. Слишком много воды приведет к потере консистенции крем-супа.
- Слишком долго варить овощи: Оптимальное время варки — 15-20 минут, в зависимости от овощей. Например, картофель требует больше времени, чем кабачки.
- Перебор со специями: Соль добавлять перед водой, а травы — вовремя, чтобы они полностью раскрыли свой аромат.
Правила сочетания овощей и их текстуры
Важно учитывать не только советы по приготовлению, но и подбирая овощи, чтобы они гармонировали между собой. Например, в крем-супе должен преобладать один из ингредиентов — это позволит избежать странного сочетания вкусов. Также обратите внимание на текстуру: картофель отлично помогает создать необходимую консистенцию, но можно использовать и другие овощи, такие как морковь или бобовые.
Шеф-повар Иоланда Бустос рекомендует также использовать специальные техники и устройства, такие как скороварки, для более быстрого и качественного приготовления. Это не только сохраняет текстуру, но и позволяет получить более насыщенный вкус.
В завершении, правильная подача и хранение крем-супа — важные аспекты, которые тоже стоит учитывать для достижения наилучшего результата. Следуя простым рекомендациям, можно легко научиться готовить восхитительные крем-супы, которые порадуют всей семье.
