Новогодний «Оливье» остаётся главным атрибутом праздничного стола, но по мнению врачей это вовсе не лёгкий салат, а калорийная композиция с высокой нагрузкой на пищеварительную систему. К.м.н., доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова объясняет, какие риски таит привычное блюдо и как сделать его безопаснее.
Почему «Оливье» может быть опасен
Варёная колбаса и мясные изделия дают белок, но одновременно содержат скрытые жиры, избыток соли, стабилизаторы и консерванты. Майонез с жирностью 65–70% — мощный «триггер» для желчного пузыря: такой высокий % жира провоцирует резкие сокращения органа и может спровоцировать приступ у людей с желчнокаменной болезнью. Кроме того, майонез приносит в блюдо трансжиры и эмульгаторы.
Термически обработанные овощи, в частности варёный картофель, имеют повышенный гликемический индекс — по сути превращаются в быстрые углеводы, вызывающие всплески глюкозы и нагрузку на инсулиновый аппарат. Яйца сами по себе полезны, но в компании с майонезом добавляют в рацион насыщенный холестерин.
Как сделать салат легче и безопаснее
Эксперт рекомендует заменить компоненты и скорректировать порции, а также учитывать состояние здоровья гостей. Основные советы:
- Заменить майонез на греческий йогурт, смешанный с горчицей и лимонным соком, либо на сметану 10–15% — это существенно снизит жировую нагрузку.
- Отказаться от докторской колбасы в пользу отварной куриной грудки, индейки или нежирной говядины.
- Добавить много свежей зелени: укроп, петрушка и другая зелень не только улучшают вкус, но и содержат ферменты, помогающие пищеварению.
Порции и предосторожности
Важно контролировать объём — 2–3 столовые ложки «Оливье» в качестве дегустации вместо основной порции помогут избежать перегрузки. Людям с желчнокаменной болезнью, диабетом или проблемами с обменом веществ стоит особенно осторожно относиться к классическому рецепту и выбирать облегчённые варианты.
