Хэй Цзинь Хэй Чжэнь Чжу (?????, «Чёрное Золото, Чёрный Жемчуг») — удивительный красный чай, родом из известной северной части провинции Фуцзянь, в регионе Уишань. Название отражает всю прелесть этого напитка: его листья блестящего черного цвета, аккуратно скрученные и украшенные золотистыми почками, привлекают внимание с первого взгляда.
Процесс производства
Этот чай изготавливается по уникальной технологии Сяо Чжун, являясь разновидностью Цзинь Цзюн Мэй (или Золотые Брови). Однако, его особенностью является этап «Го Хун Го» — интенсивная обжарка, придающая чаю особую насыщенность и огненную нотку во вкусе. Интересный факт: некоторые производители прибегают к использованию тростникового сахара или порошка сахара во время обжарки, чтобы усилить сладость и создать характерный блеск. Такой прием легален, но он приводит к появлению на рынке двух типов продукта.
Разные вкусы
Настоящий Хэй Цзинь, не имеющий ароматизаторов, обладает матовым отливом и естественной, многослойной сладостью, а его листья в заварке полностью раскрываются. Чай, обработанный сахаром, отличается ярким блеском и может быть липким на ощупь, предлагая прямолинейную и иногда приторную сладость, которая исчезает после первого пролива.
Аромат и вкус
Аромат Хэй Цзинь Хэй Чжэнь Чжу завораживает: в его сухом виде чувствуются ноты темного шоколада, орехов, меда и спелых фруктов. После заваривания этот букет дополняется легкими дымными и хвойными оттенками. Вкус этого чая бархатистый, сладковатый, с приятной фруктовой кислинкой и долгоиграющим карамельно-медовым послевкусием.
Для заваривания лучше всего использовать воду с температурой 85–90°C, чтобы сохранить нежные листья и избежать горечи. Рекомендуется использовать 4–7 граммов чая на 100–150 мл воды, начиная с коротких проливов в 5–10 секунд. Этот чай способен согревать, слегка тонизируя и проясняя мысли, без излишнего возбуждения.
