Пицца и роллы остаются востребованными, но гости всё чаще интересуются местными продуктами, сезонными блюдами и историей их приготовления. Об этом рассказал шеф-повар ресторана в Россоши Александр Чеботарев, представлявший Воронежскую область на федеральном этапе конкурса «Лучший по профессии» в номинации «Повар», который прошёл в Вологодской области с 30 июля по 1 августа. Региональный этап включал теоретический тест из 20 вопросов и практическое задание: участникам нужно было приготовить три блюда, на каждое отводился час. Основные ингредиенты — судак и курица — определялись по «чёрному ящику» уже перед началом готовки. Среди использованных техник были запекание, тушение, маринование и панировка. Самой трудной частью стали ограниченное время и необходимость сохранять спокойствие. На конкурс Чеботарев представил закуску из судака с овощной сальсой, курицу в сметане с грецкими орехами и овощами гриль, а также сырники по семейному рецепту. Такой выбор позволил показать традиционные блюда и разные способы приготовления; сырники, по замыслу повара, должны были напомнить о домашнем уюте. В общепите он работает более 15 лет и участвует в конкурсе, чтобы оценить собственные навыки и продолжать профессионально расти. По наблюдениям повара, посетителям интересны новые вкусы, но популярные пицца и роллы не исчезают: это привычная и удобная еда. Растёт интерес к кухням, основанным на местных продуктах и сезонных ингредиентах. В ресторане готовят, например, обычную окрошку и её вариант с морепродуктами, борщ, драники с бужениной и грибным соусом, а также с гравлаксом и копчёным творожным сыром. В сезон спаржу используют для супа-пюре, пасты и гарниров. Чеботарев связывает развитие гастротуризма с интересом гостей не только к еде, но и к происхождению продуктов и способам приготовления. Рестораны отвечают на этот запрос фестивалями и проектами, а обратная связь посетителей — в том числе отзывы и комментарии официантам — помогает корректировать меню. В небольших заведениях этому способствует более тесное общение с гостями и возможность быстрее менять рецепты и предложения.
