При выборе оливкового масла важны не только надпись Extra Virgin и страна производства, но и дата изготовления, упаковка и вкус. Масло этой категории получают без рафинации, а его кислотность не должна превышать 0,8%. Для сохранения аромата и свойств после покупки продукт хранят в темноте и используют в течение полугода после открытия. Основные виды • Extra Virgin — масло высшей категории с насыщенным вкусом и ароматом. Подходит для салатов, подачи без нагревания и завершающего этапа приготовления блюд. • Virgin также получают механическим способом, но его вкус и аромат могут быть менее выраженными. • Рафинированное масло имеет более нейтральный вкус; его часто используют для жарки и в составе готовых продуктов. • Pomace делают из жмыха, оставшегося после отжима. В исходном материале этот вид не рекомендуется для еды. На что смотреть при покупке Выбирайте бутылку из тёмного стекла: она защищает масло от света. Объём 250 или 500 мл удобен, если позволяет использовать продукт до потери свежести. Цвет масла бывает от золотистого до зелёного и сам по себе не служит надёжным показателем качества. Проверьте дату изготовления и срок годности. В материале советуют выбирать масло не старше года с даты производства. На этикетке ищите обозначение Extra Virgin или «первый холодный отжим», сведения о происхождении, сорте оливок и способе производства. Сертификаты соответствия также могут быть полезны. Италия, Испания и Греция — известные страны-производители, однако одна только страна не гарантирует качество. У качественного масла обычно заметен фруктовый аромат, иногда с травяными нотами. Во вкусе могут сочетаться горчинка и острота в послевкусии. Нейтральный запах и вкус могут указывать на рафинацию или низкое качество. Указанный в материале ориентир цены для Extra Virgin — от 500 рублей за литр; низкая стоимость сама по себе не позволяет определить подделку. Дома можно оценить запах и вкус, а также проверить, нет ли видимого осадка или мутных включений. Такие наблюдения не заменяют лабораторную проверку: кислотность измеряют в лаборатории, и для Extra Virgin её предел составляет 0,8%. Храните масло в плотно закрытой таре, в прохладном тёмном месте, вдали от света и тепла. Не покупайте большой объём, если не успеете его использовать: после открытия рекомендуется расходовать масло примерно за шесть месяцев.
