Для салата понадобятся огурцы, морковь и лук. Овощи сначала выдерживают в уксусной заправке, а затем проваривают 5–7 минут и горячими раскладывают по стерилизованным банкам. В описанном варианте огурцы сохраняли хрусткость; крупные переросшие плоды тоже подходят — часть сока из них уходит, но овощи впитывают маринад. **Ингредиенты** - огурцы — 2 кг; - морковь — 300–350 г; - репчатый лук — 250–300 г; - соль — 1,5 ст. л. с горкой; - сахар — ? стакана объёмом 200 мл; - растительное масло — 200 мл; - уксус 6% — 100 мл. Выход — примерно 2,5 л или немного больше, в зависимости от сочности и плотности овощей. **Приготовление** 1. Огурцы нарежьте кружками, а крупные — полукружьями. Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. 2. Сложите овощи в большую ёмкость. Смешайте соль, сахар, масло и уксус, добавьте заправку к овощам и слегка перемешайте, немного обминая их. 3. Оставьте салат на 2–3 часа. За это время овощи дадут сок, а объём смеси может уменьшиться. 4. Переложите салат в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне, помешивая. Проваривайте 5–7 минут. В описании рецепта при варке в течение 10 минут огурцы становились мягче, поэтому советуют готовить небольшими порциями и не передерживать их на огне. 5. Уменьшите нагрев, не выключая плиту, и разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закатайте стерилизованными крышками. Пастеризация наполненных банок в рецепте не предусмотрена. В описанном случае закатки не вздувались и хранились без холодильника и холодного погреба. Среди возможных причин такого результата названы проваривание овощей, отсутствие зелени, особенно укропа, и тщательная стерилизация банок и крышек.
