Каждый, кто когда-либо готовил варенье, знает, что при его приготовлении обязательно образуется пенка. Этот процесс наблюдается вне зависимости от фруктов или ягод, которые используются.
Нужна ли пенка в варенье?
Образование пузырьков пены — это естественное явление в процессе варки. Пузырьки воздуха поднимаются на поверхность и обволакиваются густым сиропом, что усложняет их испарение. Если не обратить на это внимание, то пенка может испортить внешний вид варенья и даже его качество.
Почему важно убирать пенку
- Устранение мусора. Пенка помогает собирать мелкие сорные частицы, которые могут остаться на ягодах и фруктах, улучшая чистоту готового продукта.
- Долговечность хранения. Правильное удаление пены предотвращает быстрое прокисание варенья, ведь в ней содержится лишний воздух, способствующий развитию патогенов.
Советы по минимизации образования пенки
Чтобы уменьшить количество пены, используйте метод мацерации: засыпьте фрукты и ягоды сахаром и дайте им настояться не менее шести часов. Это позволит ягодам выделить больше сока, а сахар растворится, что, в конечном итоге, приведет к уменьшению пены.
Дополнительно, добавление небольшого кусочка сливочного масла в процессе варки тоже помогает. Жир изменяет поверхностное натяжение сиропа, предотвращая формирование пузырьков. На один килограмм ягод достаточно 30–40 г масла.
Не забывайте, что убирать пенку нужно не реже двух раз: в первый раз, когда образуется больше всего мусора, и перед закаткой. Чем больше пенки соберется, тем легче ее будет снять.
