Сливовый зефир – это именно тот десерт, который способен завоевать сердца даже самых привередливых сладкоежек. Легкая текстура и нежный вкус делают его отличным угощением на любой праздник. Приготовление сливового зефира не потребует много времени и усилий, что делает его идеальным выбором для любителей кулинарных экспериментов, сообщает Дзен-канал "МИР ДЕСЕРТОВ NS".
Необходимые ингредиенты
- 65 г яичных белков (около 2 штук)
- 150 г сахара
- 3 г лимонной кислоты
- 200 г сливового пюре
- 40 г сливового джема
- 150 г сахара для сиропа
- 8 г агар-агара
- 120 мл воды
- Сахарная пудра для обсыпки
Этапы приготовления
Сначала стоит позаботиться о сливовом пюре. Для этого замороженные сливы нужно разморозить и варить в сотейнике на медленном огне до мягкости. Как только сливы слегка остынут, их следует пробить блендером и пропустить через сито, чтобы избавиться от кусочков. Готовое пюре помещается в холодильник для остывания.
Переходя к основному процессу, подготовьте сироп. В другой сотейник смешайте сливовое пюре, воду, сахар, джем и агар-агар, тщательно перемешивая. Проверьте, чтобы масса была однородной, а затем поставьте на медленный огонь. Тем временем белки взбиваются в чистой чаше миксера. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до устойчивых пиков. Как только белки достигнут необходимой консистенции, добавьте лимонную кислоту и взбейте еще несколько секунд.
Вернёмся к сиропу – когда начнут появляться пузырьки, увеличьте огонь до максимума и продолжайте помешивать. С момента закипания варите около 6 минут, пока не достигнете консистенции тонкой нити. Готовый горячий сироп аккуратно влейте в белковую массу, продолжая активно взбивать до получения воздушной массы, которая хорошо держит форму. Это займет около 5 минут.
В итоге полученную массу переложите в кондитерский мешок с подходящей насадкой и отсадите зефир на подложку, выстланную пергаментом или силиконовым ковриком. Дайте зефирным изделиям застыть на ночь, а затем обваляйте их в сахарной пудре, склеив их попарно. Теперь сливовый зефир готов порадовать всех своим невероятным вкусом!
