18 октября отмечается Всемирный день конфет — повод вспомнить, как менялись сладости на Крымском полуострове: от густого бекмеса и домашних пряников до фабричных «Фруктов в глазури» и знаменитого «Ведмедика клишоногого».
Сладкий Симферополь
Пищевое прошлое региона во многом опиралось на местные фрукты и мёд: уваренный до тягучести сироп — бекмес — служил и самостоятельным угощением, и основой для десертов. Сахар же в конце XIX века оставался дорогим товаром, поэтому первые массовые конфеты появились вместе с наплывом курортников, готовых платить за лакомства.
В популярных воспоминаниях того времени встречаются истории о караимских кондитерах с их ароматами мяты и розового масла, а также о семейных фабриках. Одной из таких была симферопольская консерво? и кондитерская фабрика Абрикосовых, где изготавливали «Фрукты в глазури», компоты, сиропы, мармелад и шоколад — продукцию, которую ценили по всей России.
На любой кошелёк
К началу XX века ассортимент варьировался от изысканных трюфелей и глазированных фруктов до доступной карамели. После революции фабрики национализировали: Симферопольская стала «Трудовым Октябрём», пережила голодные пайки, когда сахар выдавали строго по нормам, и позднее объединилась с заводом имени Кирова.
В советский период ассортимент пополнился такими названиями, как «Гулливер», «Метеорит», «Птичье молоко», «Аркадия» и рядом карамелей. Всемирно знакомый «Мишка» — «Ведмедик клишоногий» — покорял покупателя узнаваемым фантиком с фрагментом картины Шишкина; региональные фабрики отличались лишь оттенками дизайна. Во время войны многие корпуса были разрушены, но уже в послевоенные годы кондитерская отрасль восстановилась и продолжила выпуск популярных сладостей.
Попробуй — отбери
Конфетная история Крыма не остановилась и в новейшее время: после присоединения региона на рынке появились промновые и авторские продукты, включая сувенирные наборы вроде «Крым. Ну-ка, отбери!», отсылающие к дореволюционной и советской упаковке. Сегодня спрос смещается в сторону «авторских» желейных и шоколадных изделий: мастера-одиночки и небольшие мастерские создают фигурки, подарочные наборы и проводят мастер-классы, возрождая интерес к локальным сладким традициям.
Так на полуострове переплетаются вековые рецептуры и современные тренды: от бекмеса и домашней пастилы до дизайнерских конфет, которые можно не только купить, но и научиться готовить.
