Вопрос о том, нужно ли мыть мясо перед приготовлением, волнует многих. Некоторые хозяйки верят, что промывание поможет избавиться от бактерий, однако профессиональные повара уверены, что это не всегда оправдано.
Когда стоит мыть мясо после разморозки и свежее?
Если есть уверенность в качестве мяса, то мыть его не следует. Шеф-повара приводят несколько весомых аргументов:
- Тепловая обработка убивает патогенные микроорганизмы. При достижении температуры 55-60°C все вредные бактерии погибают, поэтому мыть мясо перед жаркой, варкой или запеканием не обязательно.
- Маринад для гриля и рассол могут служить дезинфицирующими средствами. Например, при вялении или копчении они обеспечивают безопасность мяса.
- При замораживании мясо тоже достаточно безопасно. Бактерии не выживают при низких температурах, так что после разморозки мыть его не требуется.
Однако важно учитывать, что, если мясо было куплено на рынке и имеет посторонние элементы, такие как осколки костей, лучше всего промыть его под водой. Кроме того, куски мяса, которые сильно загрязнены кровью, нуждаются в промывании, и их следует потом насухо вытирать бумажным полотенцем.
Что происходит при мытье мяса?
При контакте мяса с водой нарушается так называемая реакция Майяра. Эта реакция отвечает за образование аппетитной корочки на мясе при температуре 110°C. Когда вода испаряется, мясо не успевает образовать вкусную корочку, и это может негативно сказаться на итоговом блюде.
Таким образом, несмотря на популярные мифы, мыть мясо перед приготовлением не всегда необходимо. Главное — ориентироваться на его качество и состояние, а также соблюдать правила обработки продуктов.
