Сейчас на кухне все чаще звучит вопрос о различии между солеными и маринованными огурцами. В чем же дело? Соленые огурцы — это просто огурцы, которые засолены, а маринованные — это те, что дополнительно обработаны уксусом. То есть фактически, когда мы готовим огурцы на зиму, мы чаще всего занимаемся именно маринованием.
Не стоит забывать и о малосольных огурцах. Такие огурчики становятся настоящей находкой для гурманов, когда хочется чего-то свежего, но с легким вкусом. Даже если они не просолились слишком сильно, они все равно способны бодрить!
Ингредиенты для засолки
- Свежие огурцы — 1,5-2 кг
- Укроп с цветами — 4-6 шт. (по половине на дно банки и сверху)
- Укроп — семена и палочки — по щепотке, на дно и сверху
- Лавровый лист — 2-4 шт. (по половине на дно и сверху)
- Листья смородины — 2 шт. (один вниз, другой вверх)
- Листья вишни — 2 шт. (по аналогии)
- Гвоздика — 3-4 шт. (по половине для дна и верха)
- Чеснок — 5-8 зубчиков (по половине для дна и верха)
- Душистый перец — 8-12 шт. (разделение на дно и верх)
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка (без горки)
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка
- Зеленые или красные томаты — 1-2 шт. (небольшие)
Необходимое оборудование
- Крышки и закаточная машинка
- Кастрюля объемом 3,5-4,5 л
- Дуршлаг для бланшировки
- Ковш для стерилизации крышек
- Щипцы или вилки для горячих крышек
Процесс приготовления
Приготовление начинается с выбора огурцов — они должны быть одного сорта или, в идеале, разных, но отдельно обрабатываемых. После сбора их следует оставить в прохладном месте на сутки, а затем замочить в холодной воде на 6-8 часов.
Переходя к банкам, их нужно хорошо промыть и продезинфицировать, а специи слегка бланшировать. Сперва бланшируют те, что пойдут на дно банки, а потом укладывают их туда. Затем обдают кипятком огурцы и укладывают их в банки. Добавляют по одному-два бланшированных томата, сверху помещают оставшиеся специи, заливают горячим рассолом и закатывают. Всё это финиширует оставлением банки в перевернутом виде до полного остывания. Хранить банки можно в темном прохладном месте, например, в подвале. Зимой, открывая такую банку, можно насладиться настоящим гордостью домашнего консервирования.
