Многие уверены, что десерт под названием «шоколадная колбаса» был придуман советскими кондитерами, но это не так. Шоколадная колбаса, или точнее, шоколадная салями, — это итальянский десерт, завоевавший всемирную популярность.
В Италии этот сладкий шедевр внесен в список традиционных продуктов, известных как Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT). В Болонье шоколадная салями по праву считается пасхальным лакомством.
Какая такая колбаса?
Десерт получил название «колбаса» или «салями» благодаря своему внешнему виду, похожему на мясной деликатес. Само слово «салями» больше соответствует его форме, размеру и текстуре, а белая поверхность напоминает жировые прослойки. Этот десерт, представляющий собой валик из пластичной шоколадной массы с вкраплениями светлых кусочков, действительно можно назвать шоколадной колбасой.
Европейский вариант
Итальянская, а затем и португальская шоколадная колбаса изготавливается с обязательным добавлением растопленного шоколада, который смешивают со сливочным маслом и сахаром, а по традиции — с сырым яйцом. В результате получается однородная масса, в которую добавляют поломанное печенье и орехи. Шоколад выполняет роль связующего элемента, а использование других ингредиентов делает десерт уникальным.
Современные рецепты, как правило, исключают сырые яйца в пользу молока или сливок. Еще одной важной составляющей является алкоголь — ром в Италии или портвейн в Португалии, который идеально сочетается с горьким шоколадом. Да, этот вариант десерта уже не подойдет для детей.
Для имитации «жира» чаще всего используют печенье «Мария», хотя в некоторых регионах Италии способны отличиться более изысканными видами, как, например, миндальные амаретти. Популярны также бисквитные палочки савоярди, что обосновывается их совместимостью с кофе — идеальным дополнением к шоколаду.
Шоколадная колбаса по-нашему
В российской версии десерта ключевым является использование грецких орехов, хотя различия глубже. На самом деле, российская шоколадная колбаса содержит очень мало настоящего шоколада — коричневый цвет и шоколадный вкус обеспечивают какао-порошок и размолотое печенье. Для приготовления используется печенье «Юбилейное», масло, сахар и какао, что образует основу этого десерта.
