Калакукко — это не просто обыденное блюдо, а настоящая кулинарная икона Финляндии. Этот пирог, выполненный на основе ржаной муки, рыбы и бекона, визуально напоминает букети хлеба и способен украсить любой стол. Для праздничных случаев финны предпочитают использовать лосось, в то время как в повседневной жизни применяют более доступные виды рыбы, такие как сельдь или морской окунь. Важно отметить, что небольшие косточки обычно не удаляются — в процессе долгого запекания они становятся мягкими и незаметными, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Интересно, что название освещает две финские слова: kala, что переводится как «рыба», и kukko, что означает «пирог». Этот последний термин имеет корни в карельском языке, где он тоже подразумевает пекарскую продукцию.
Сегодня калакукко является неотъемлемой частью финских праздников и семейных торжеств. Город Куопио, считающийся родиной этого деликатеса, каждую зиму проводит соревнования по его приготовлению, в которых участвуют как профессионалы, так и любители. В 2002 году калакукко получил статус защищенного наименования на территории Европейского Союза, став одним из символов национального достояния Финляндии.
Как приготовить настоящий калакукко
Ингредиенты для теста
- 750 г ржаной муки
- 250 г пшеничной муки высшего сорта
- 370 мл холодной воды
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 1,5 ч. л. соли
Приготовление теста
Первым делом в глубокой миске соединяются ржаная и пшеничная мука с маслом и солью. Постепенно под вливаем холодную воду, замешивая тесто. Оно должно напоминать детский пластилин — эластичное и чуть прилипающее. Накрываем готовое тесто и оставляем на полчаса.
Начинка и запекание
Ингредиенты
- 800 г лосося (или другой рыбы)
- 200 г бекона с мясными прожилками
- Сливочное и растительное масло для смазывания
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление начинки
Рыбу очищают и моют. После удаления головы и хвоста можно использовать филе. Бекон нарезается тонкими пластинками и укладывается в два слоя поверх рыбы, приправляя солью и перцем.
Формируем пирог, закрывая начинки тестом, и помещаем его на противень, предварительно смазанным или покрытым пергаментом. Кладем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 35 минут. Затем, дождавшись подрумянивания, обворачиваем его в фольгу и ставим на медленный огонь на 4,5 часа. Если используется другая рыба, время готовки увеличивается до 6 часов.
Подается пирог с кисломолочными напитками и свежей зеленью, а при подаче аккуратно срезается верхняя крышка.
Приятного аппетита!
