Эта икра готовится из запечённых баклажанов и тушёных овощей. Баклажаны нарезают ножом, а не измельчают блендером: так в готовой закуске остаются кусочки. Для подачи сразу уксус не нужен, а для зимней заготовки его добавляют в конце приготовления. **Ингредиенты:** - баклажаны — 1 кг; - болгарский перец, желательно красный, — 300 г; - помидоры — 300 г; - морковь — 200 г; - репчатый лук — 200 г; - чеснок — 2–3 зубчика; - растительное масло — 100 мл; - соль — 1 ч. л. или по вкусу; - сахар — 1,5 ч. л. или по вкусу; - чёрный молотый перец — 0,5 ч. л. или по вкусу; - уксус 9% — 1 ст. л. для заготовки на зиму. Количество овощей можно немного менять: по рецепту это не должно кардинально повлиять на вкус. **Приготовление** 1. Вымойте баклажаны, срежьте хвостики и наколите каждый вилкой. Запекайте при 200 °C около 10–12 минут, переворачивая, пока они не станут мягкими. 2. Нарежьте лук небольшими кубиками. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжаривайте лук 1–2 минуты. Добавьте натёртую на крупной тёрке или мелко нарезанную морковь, готовьте ещё 1–2 минуты, затем положите нарезанный перец. 3. Помидоры при желании очистите: сначала опустите в кипяток, затем в холодную воду. Мелко нарежьте, добавьте к овощам и тушите на небольшом огне около 10 минут. 4. Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Выложите в сотейник, добавьте соль, сахар и перец. 5. Готовьте икру на небольшом огне 20–30 минут, постоянно помешивая. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли, сахара и перца. 6. Когда икра приобретёт красно-коричневый оттенок, добавьте измельчённый чеснок. Для зимней заготовки влейте уксус. Доведите до кипения и готовьте ещё 1–2 минуты. Для хранения разложите горячую икру в стерилизованные горячие банки и закройте стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Часть можно сразу подать с хлебом, не добавляя уксус.
