Готовите грудинку и не знаете, как справиться с её жесткостью? Есть несколько проверенных способов превратить жесткую говядину в мягкое и сочное мясо, готовое к жарке, запеканию или приготовлению гуляша. Эти три метода подарят вам идеальные блюда без лишних усилий, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
Метод 1: Рассол без уксуса
Забудьте о маринадах — попробуйте заменить их простым рассолом. Эта техника, обычно используемая для птицы, прекрасно работает и с говядиной, особенно если выбор пал на жилистый кусок.
Почему это так эффективно? Вода и соль проникают в мясо, делает его сочным, превращая белки в гелеобразную субстанцию, которая удерживает влагу. Соль, несмотря на боязнь некоторых, помогает сохранить сочность мяса.
Рецепт рассола: Для 3 литров воды потребуется 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. По желанию добавьте пряности. Замочите мясо в рассоле на 1-3 часа — это значительно улучшит его текстуру и вкус.
Метод 2: Крахмал для панировки
Применение крахмала — ещё один простой, но действенный способ. Мясо панируют в крахмале, а затем уже добавляют маринад, например, соевый соус. Мясо оставляется в этой смеси на полчаса или дольше и затем обжаривается.
Таким образом, крахмал создает хрустящую корочку и придаёт мясу особенно аппетитный вид. Не забывайте, что он также способствует удержанию влаги и делает еду более мягкой и нежной.
Метод 3: Щелочь вместо кислоты
Немногие знают, но сода может стать вашим лучшим другом на кухне. Благодаря своим щелочным свойствам, она эффективно размягчает мясо. Этот метод особенно хорошо работает с грубыми кусками говядины, которыми многие увлекаются только ради их удобной низкой цены.
Процесс: Нарежьте мясо на порционные куски, обильно посыпьте содой, аккуратно втирая. Оставьте на 15 минут, затем промойте и высушите. И теперь можно готовить!
Такие приемы используются как профессиональными поварами, так и опытными домохозяйками. С их помощью даже самые трудные куски мяса превращаются в кулинарные шедевры, насыщенные вкусом и ароматом.
