Луковые пироги являются неотъемлемой частью европейской кулинарной традиции, завоевав популярность благодаря своей несладкой начинке и неповторимому вкусу. Германский вариант этих пирогов, известный как Zwiebelkuchen, традиционно готовят осенью, когда особенно радуют молодое вино и пиво. Этот пирог легко ощутить как самостоятельное блюдо или сопровождение к первым блюдам, благодаря своей нежной текстуре и утонченному вкусу, в котором лук проявляется сладостью, а не резкостью.
Ингредиенты для совершенства
Для теста:
- 250 г муки
- 50 г сливочного масла
- 150 мл молока
- 4 г сухих дрожжей
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
Для начинки:
- 500 г лука
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка муки
- 70 г копченостей
- 0,5 ч. ложки тмина
- 1 ч. ложка соли
- 100 мл сливок (10-20%)
- 2 яйца
Этапы приготовления пирога
Для начала в теплое молоко добавляют сахар и соль, перемешивая до полного растворения. В это время сливочное масло растапливается. Муку просеивают и смешивают с дрожжами, затем в центре создают углубление, куда вливают молочно-сахарную смесь и растопленное сливочное масло. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородного теста. Если консистенция теста требует корректировки, можно немного добавить муки или молока.
Тесто помещают в теплое место для подъема на примерно 1,5 часа. В это время подготавливается начинка: лук нарезают кубиками, а копчености мелко рубят. На сковороде растапливают масло, обжаривают лук до мягкости, добавляя немного соли. В течение 10-15 минут лук должно стать прозрачным и мягким, без подрумянивания.
После этого ввиду добавляется столовая ложка муки для загустения начинки, а затем все остужают. Подошедшее тесто обминают, раскатывают и укладывают в форму с бортиками. Начинка распределяется по тесту, заливается яичной смесью со сливками и посыпается тмином и оставшимися копченостями. Выпекается пирог в разогретой духовке при 180°C около 40 минут, пока не подрумянится.
После выпекания пирог следует оставить остыть перед нарезкой, что позволит лучше раскрыть его вкус. Этот немецкий луковый пирог станет настоящим украшением осеннего стола, согревая душу и радуя миллионы любителей кулинарии.
