Мраморная говядина — это термин, который используется для описания мяса с характерным мраморным рисунком, возникающим благодаря особому способу отложения жира в межмышечных слоях. Заместитель директора животноводческого центра, доцент кафедры внутренних патологий Агротехнологической академии КФУ Роман Филонов объяснил, что такая структура мяса придаёт ему уникальный вид и вкус.
Что стоит за термином?
На разрезе мраморной говядины можно заметить чередование светлых и темных участков мяса — эта игра оттенков действительно напоминает мрамор. Такой эффект достигается благодаря интенсивному отложению жира, что делает каждую порцию мяса особенно насыщенной и деликатесной. Филонов также отметил, что мраморное мясо встречается не только у крупного рогатого скота, но и у свиней — в этом случае его называют беконом.
Породы, производящие мраморное мясо
Чтобы получить действительно качественную мраморную говядину, важна не только генетика, но и окормление животных. В Крыму особенно ценятся специализированные породы мясного направления продуктивности, такие как:
- Абердин-ангусская
- Герефорд
- Лимузин
- Шароле
Каждая из этих пород имеет свои особенности, которые влияют на конечный результат. Мраморность мяса зависит от равномерности жирового прослоения, что встречается не у каждой коровы или бычка.
Итог
Таким образом, мраморная говядина — это не просто дань моде, а результат многолетней селекции и тщательной работы с породами. Эта говядина становится неотъемлемой частью гастрономической культуры и ценится гурманами по всему миру.
