Представляем вашему вниманию уникальный рецепт, который выделяется двойной наваркой — сначала из головы и хвоста, а затем из филе карпа. Употребление небольшого количества водки в процессе приготовления придаст блюду неповторимый вкус, а благородные специи сделают уху настоящим кулинарным шедевром.
Время приготовления: около 1,5 часов
Количество порций: 4-6
---
Ингредиенты для царской ухи
- Рыба:
- Карп (желательно живой) — 1,2-1,5 кг
- Дополнительные головы и хвосты для бульона (можно использовать судака или окуня) — около 500 г
- Овощи:
- Лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Корень петрушки или пастернака — 1 шт. (желательно)
- Стебель сельдерея — 1 шт. (по желанию)
- Специи и зелень:
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Душистый и черный перец — по нескольку горошин
- Свежая петрушка и укроп — небольшой пучок каждого
- Шафран — несколько нитей (или куркума на кончик ножа)
- Водка — 50 мл
- Для финальной заправки:
- Лук — 1 небольшая головка (мелко нарезанный)
- Морковь — 1 шт. (натертая или мелко нарезанная)
- Соль и лимон — по вкусу
---
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка рыбы
Тщательно очистите карпа от чешуи и жабер, затем выпотрошите и промойте внутренности. Аккуратно отделите голову и хвост, разрезая голову пополам для лучшего извлечения соков. Снимите филе, удаляя все кости и оставляя крупные куски.
Шаг 2: Приготовление первого бульона
В большой кастрюле соедините голову, хвост и кости, добавив холодную воду. Доведите до слабого кипения, снимая пену, затем добавьте очищенные овощи и специи. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
Шаг 3: Приготовление уши
Процеженный бульон на медленном огне доведите до кипения, добавив куски филе, лук и морковь. Варите 15-20 минут, затем введите специи и воду.
Секреты идеальной ухи
Для получения прозрачности важно медленно кипятить бульон и тщательно снимать пену. Опробуйте сочетания разных рыб для яркости вкуса, а шафран можно заменить куркумой.
Подавайте это потрясающее блюдо с рюмкой холодной водки и свежим ржаным хлебом. Уха, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим гастрономическим праздником.
