Приготовление сидра — это искусство, передаваемое из поколения в поколение. В этом рецепте, которому уже более 90 лет, раскрываются старинные секреты, позволяющие создать насыщенный, ароматный сидр с характером. Все начинается с выбора и подготовки яблок, которые необходимо оставить на месяц для усиления сладости. Затем их следует тщательно измельчить с помощью деревянной толкушки в специальных емкостях, пишет Дзен-канал "Твоя Дача".
Процесс приготовления
Следуя традиционному методу, полученную яблочную массу размещают в пресс, чередуя с соломой. Важно следить за толщиной слоев: 10-15 см в каждом слое и общая толщина около 30-40 см. Солома помогает удерживать массу от рассыпания и способствует лучшему отжиму сока. В течение суток сок выделяется естественным образом, попадая в чан, установленный под прессом, и это — первая и важная стадия, результат которой — нежнейший сидр.
Однако, для увеличения объема можно дополнительно отжать массу под давлением. Оставшуюся после отжима мезгу заливают холодной водой, оставляют на сутки для ферментации, а затем вновь отжимают. Из 16 кг яблок можно получить около 6 литров крепкого, вкусного сидра и 5 литров более легкого варианта. Смешивая оба вида, можно добиться отличного результата.
Брожение и хранение
Сок переливают в бочонки и накрывают влажной льняной тканью. Первое брожение начнется через несколько дней, и следует быть осторожным: углекислый газ может подорвать ткань. В процессе ферментации образуется пленка на поверхности, которую не рекомендуется удалять, так как она защищает от кислоты. Спустя месяц жидкость необходимо перелить в другие бочонки для сохранения вкуса. Чтобы получить сладкий сидр, брожение стоит остановить, предотвращая излишнее превращение сахара в алкоголь.
Альтернативные методы и советы
Существует и другой способ: яблоки (две трети кислых и одна треть сладких сортов) измельчают и оставляют на 1-2 дня с периодическим перемешиванием. Сок отжимают, а оставшуюся мезгу, разбавленную водой, оставляют для ферментации. Этот способ создания сусла также дает отличный результат. Для придания аромата можно добавить сушеные цветы бузины и кориандр.
Таким образом, сидр можно приготовить разнообразными способами, но каждый из них требует терпения и любви к процессу. Такой традиционный напиток не только пробуждает воспоминания о старых временах, но и радует вкусом каждый раз, когда его открывают.
