Всё ещё интригует история утончённого стола русских аристократов, где царила не только роскошь, но и истинные гастрономические шедевры. Знатные особи уделяли особое внимание не только внешнему виду блюд, но и натуральности ингредиентов, что придавало их угощениям неподражаемый русский шарм.
Традиции дворянского стола
Уже в XVIII веке в меню аристократов можно было встретить фееричный набор блюд, среди которых варились нежные щи, подавались ароматные охотничьи пироги и запечённая дичь. Устрицы и раки украшали стол, а на десерт гостям предлагали сладости и свежие фрукты. Аристократы никогда не спешили, обед мог растянуться на несколько часов, и в это время время уделялась не только еде, но и общению.
Обед, как правило, состоял из трёх-четырёх перемен. Первая перемена — это суп, чаще всего щи, или богатая уха. После этого подавали вторые блюда, где могли быть отварная рыба, такие как осетрина, или разнообразные паровые овощи, да ещё и под запивочку вином.
Изысканные блюда и напитки
Интересно, что в меню аристократов встречались и такие деликатесы, как страсбургский пирог — нечто среднее между паштетом и мясным рулетом. Условия его подачи требовали особого ухода, а сам деликатес запекался в тесте, перемещался с креплением в ледяные упаковки из Франции. В богатых домах также обожали лабардан — особым образом приготовленную треску.
Что касается напитков, каждый праздник заслуживал своего особого чаша. На столе всегда можно было найти как сладкое, так и горькое, с добавлением свежих фруктов и домашних наливок.
Повседневные трапезы и вечерние чаи
Не только обеды, но и завтраки в аристократических семьях имели свои особенности. Обычно начинался день с чая, а на обед подавали до четырёх перемен блюд. Основа меню состояла из супов, густых каш и дичи, украшенных соусами. Как правило, вторые блюда шли с изысканными соусами, что делало их ещё аппетитнее.
К концу дня завершался вечерний чай, который великодушно дополнялся десертами и вареньем. Несмотря на множество разнообразных кушаний, ужин был проще — зачастую это были простокваша или творог со сливками.
Сегодня, хотя и трудно воспроизвести полное изобилие аристократической кухни, некоторые блюда вполне доступны для приготовления. Например, щи, ботвинья и блины остаются в знакомом нам меню, при этом новшества на кухне не требуют особых изысков и качества блюд от современных хозяек.
