Холодец, это лакомство с глубокими корнями в русской кухне, появился еще в XVI веке, когда повара заметили, что длительное simmering мясного бульона приводит к интересному эффекту: лайки, остывая, застывают. Сегодня это блюдо считается зимним классиком, однако многие домохозяйки остаются в недоумении, возможно ли использовать замороженное мясо и какие именно части тушек станут залогом успеха.
Выбор мяса для холодца
Главный компонент, отвечающий за желеобразную текстуру холодца, – коллаген. Он содержится в хрящах, сухожилиях и костях. Поэтому оптимальными ингредиентами будут:
- свиные ножки;
- куриные лапки;
- мозговые кости;
- хвосты;
- свиные уши;
- жилы;
- хрящи;
- кожа;
- мослы;
- шеи;
- головы.
Лучше всего сочетать несколько из вышеперечисленных частей с небольшим количеством мясной массы. Это гарантирует, что холодец застынет. Шеф-повара советуют использовать мясо более зрелых животных: в нем содержится больше коллагена. Чем старше животное, тем лучше результат: выбирайте не цыпленка, а курицу, не телятину, а говядину.
Замороженное мясо также подойдет. Однако прежде чем отправлять его в кастрюлю, настоятельно рекомендуется замочить его на несколько часов в холодной воде.
Куриный холодец: как выбрать часть
Если в планах стоит куриный холодец, следует понимать, какие части подойдут лучше всего. Бульон получится наиболее наваристым, если основой станут куриные лапки, ножки, шеи или крылышки. Куриный вариант также является прекрасным выбором для тех, кто ищет более легкий и диетичный вариант – такой холодец легче усваивается по сравнению с тем же свиным или говяжьим.
По консистенции этот холодец более похож на заливное, чем на плотный вариант. В последние годы он приобретает популярность благодаря быстроте приготовления: на варку курицы требуется в три раза меньше времени, чем на приготовление другого вида мяса.
