На Руси Пасха ассоциировалась не только с куличами, но и с разнообразными бабами – от тюлевых до лимонных. Эти сдобные лакомства, выпекаемые из бисквитного или дрожжевого теста с добавлением большого количества куриных яиц, поражали своей легкостью и воздушностью. Их отличительной чертой было то, что многие хозяйки пропитывали бабы сладким сиропом, хотя это не было обязательным. В любом случае, это угощение стоит попробовать!
Ингредиенты для выпечки
Для приготовления куличей потребуются:
- 300 г пшеничной муки
- 4 г сухих дрожжей
- 150 г молока или сливок
- 7 желтков
- 75 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1/4 ч. ложки соли
- Ароматизатор по вашему вкусу (например, ванильная эссенция)
Процесс приготовления
Начните с разбавления сухих дрожжей в теплом молоке. В отдельной миске отложите около половины муки и добавьте туда дрожжевой раствор. Замесите тесто до однородного состояния – оно должно быть немного жидковатым, похожим на тесто для оладий.
Закройте миску с опарой и оставьте в тепле на три часа, пока середина не начнет немного проседать. В это время смешайте соль и сахар, затем взбейте желтки до светлого состояния, чтобы образовалась легкая масса.
В другой посуде тщательно взбейте сливочное масло. После этого соедините опару, оставшуюся муку и взбитые желтки, замешивая мягкое тесто. Добавьте ванильную эссенцию.
Вымесите тесто на сухом рабочем столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем введите в смесь сливочное масло и продолжайте вымешивать до нужной консистенции.
Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте подходить на 2-3 часа, пока объем не удвоится. После этого обомните тесто и при желании добавьте изюм или цукаты. Разделите тесто на части в зависимости от размера форм – обычно на две равные части, сформируйте круглые аккуратные шарики и разместите их в подготовленных формах.
Наполните формы на одну треть, и оставьте тесто подниматься до 1.5-2 раз увеличения. За несколько минут до выпекания смажьте верх кулича взбитым яйцом. Поместите в разогретую до 180-190°C духовку и выпекайте, проверяя готовность с помощью сухой палочки. Обычно куличи весом 500 г будут готовы через 40 минут, а 1 кг потребует около одного часа.
По окончании выпекания достаньте куличи из форм и уложите на чистое полотенце, периодически переворачивая. Дайте им полностью остыть, а затем украсьте глазурью или сахарной помадой на свой вкус.
Подробнее о процессе можно узнать в видео здесь: Посмотреть видео.
